高校食品安全争先创活动交流材料汇编之二.doc

高校食品安全争先创活动交流材料汇编之二 保障食品安全 筑牢安全长城 ——武汉理工大学“争先创A”确保食品安全的保障措施 “民以食为天，食以安为先”。我校始终把食品安全工作放在首位。为了确保食品安全，武汉理工大学饮食服务公司采取了一系列保障措施。现将我校确保食品安全所做的工作简要汇报如下： 一、领导重视，组织得力 领导重视。校领导高度重视我校食品安全管理工作，多次主持召开饮食安全工作专题会议，研究确保食堂食品安全的措施、办法及长效机制；学校成立了食品安全领导机构和校内整治无证餐饮领导小组，建立了以校长为第一责任人的高校食堂食品安全责任制，落实了校长作为校内食品安全第一责任人的主体责任，明确了各餐饮服务单位的负责人为直接责任人。在日常工作中不断强调食品安全工作的重要性，建立和完善责任制和责任追究制，实行食品安全工作目标责任管理并狠抓落实，积极配合相关部门查找食品安全隐患，做到警钟长鸣。 组织得力。公司设有食品安全管理机构—质检部，配有6名专职质检员为食品安全管理人员，定期对饮食物资和食品的采购验收、加工、烹制及销售等环节，进行全程跟踪监督和检查；制定了质量检查条例，完善了《突发食品安全事故应急预案》，预案中明确了后勤集团饮食服务公司经理和常务副经理分别为应急处理小组组长和副组长；制定了食品安全管理制度并张贴上墙。 二、加强培训，提高安全意识 强化食品安全知识学习。组织员工认真学习《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、食品安全“五.四”制等相关法律法规，提高职工的安全意识；组织从业人员学习相关消毒知识，确保消毒质量。 加强培训。积极参加食品药品监督管理部门举办的各种培训，不断提高员工的安全责任意识，今年4月到7月期间，公司组织了饮食从业人员全员培训2次，参加培训人数达500余人，组织餐饮业管理干部培训4次共50余人。 开展安全知识比赛。开展“食品安全法律法规宣传学习月”活动，开展食品安全知识比赛，落实安全管理责任，确保食品安全。 持证上岗。食堂从业人员均有健康合格证明，实行持证上岗，按要求穿工作服，戴工作帽，上岗戴口罩和手套；食堂的餐饮服务许可证（或卫生许可证）均在有效期内。 三、加大投入，整改到位 学校共有22个食堂（幼儿园3个），市食品化妆品监督所在上半年的检查评比中，其中只有1个食堂达到A级标准，不符合办伙要求的D级食堂有4个。 我校饮食服务公司为了改变现状，积极参与“争先创A”活动，加大投入进行整改。饮食服务公司按照市食品化妆品监督所的要求，关闭一个建筑设施差的鉴湖风味食堂，利用暑假对照市食品化妆品监督所下达的整改意见，筹集资金120余万元投入到食堂基础设施的维修改造中（自筹资金30余万元，引进资金90万元维修北六北七），使初检中的3个D级食堂达到C级办伙条件，5个B级食堂到A级标准。按照市所要求投入6万余元清洗了所有食堂油烟罩及烟道的油垢，彻底清除了炒菜台食物污染源，确保了食堂操作间的消费安全。 四、规范进货渠道，确保物资安全 大宗饮食物资实行“阳光采购”。对大宗饮食物资进行公开对外招标，规范饮食物资进货渠道，确保物资安全。 索证定点采购。伙食物资实行索证制度，建立校内餐饮服务单位供货商个人档案，实行食品原材料采购查验、索证索票制度及采购记录制度，建立食品原材料采购台账及食堂使用食品添加剂记录台账，确保食品原材料来源清楚、索源便捷、责任明确。每批次采购集中进货、查验、索证、索票和专人登记，做到了无证拒采、有证必存，严禁无生产厂家、无生产日期、无保质期、无产品合格证的“四无”物资进入食堂；执行进货验收和台账记录制度，便于追踪溯源，从源头上确保食品安全。大宗物资实行集中采购索证的同时，对零星饮食物资和部分农副产品实行定点采购，执行“谁采购、谁负责”的原则。 加强物资配送环节的管理。做到专用容器盛装，专用车辆运输；专用容器、车辆每天清洗、保洁；按需配送，避免剩余。 强化食品添加剂的管理。严格按“六专”要求（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存、专用称量用具）进行食品添加剂管理，不采购和使用食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质，不采购和使用标识不规范或来源不明的食品添加剂，杜绝食品非法添加和滥用食品添加剂的现象发生。 五、严格操作规程，保证食品安全 制定安全制度和实行检查制度。制定了各岗位安全责任制、安全生产操作制度、安全管理制度、值班制度等，同时要求制度上墙，并明确安全责任人；建立了食品质量安全检查制度，学校饮食服务公司与各食堂签订安全责任书，幼儿园与班级教师签订安全责任书，实行责任追究制，确保饮食安全。 合理布局功能区。科学布局食堂操作间功能区，食品加工生产严格执行“生进熟出”的单一流动路线；设置独立的蔬菜类、荤菜类浸泡、