任务二餐巾折花.pptVIP

酒店管理 项目六 餐厅服务基本技能实训 子目录 - * - - * - 任务二 餐巾折花 《酒店管理》 感谢观看！ 托盘 任务一 餐巾折花 任务二 斟酒 任务三 铺台布 任务四 摆台 任务五 上菜与分菜 任务六 餐巾，又称口布，英文“Napkin”，是客人用餐时的保洁方巾。餐巾折花以其绚丽的色彩、逼真的造型起到美化席面、烘托气氛的作用。 通过本任务的训练，使学生掌握餐饮服务中餐巾折花的基本技法，并能熟练折叠出常用的20种杯花、盘花和环花。 任务描述 一、餐巾折花手法 　　1. 折叠 　　是把餐巾铺好，注意餐巾的正面和反面，然后将餐巾平行取中一折二、二折四，单层叠或多层叠，折成正方形、矩形、三角形、菱形、梯形、锯齿形等几何图形。 一、餐巾折花手法 　　2. 推折 　　是大折时应用的一种手法。推折时应在干净光滑的台面上操作。折时拇指、食指紧握餐巾，折叠时向前推折，用中指控制问距，不能向后拉折，一般应从中间分别向两边推折。推折分为直推和斜推。 一、餐巾折花手法 　　3. 卷 　　是将餐巾卷成圆筒形并制出各种花形的手法。分为平行卷(直卷)和斜角卷(螺旋卷)两种。 一、餐巾折花手法 　　4. 翻拉 　　是在折叠过程中将餐巾折、卷后的部位，翻或拉成所需花样，如，将餐巾的巾角从下端翻拉至上端、前面向后翻拉等。 一、餐巾折花手法 　　5. 捏 　　主要是做鸟和其他动物的头所使用的方法。要求用