中国饮食文化之概述 金洪霞PPT.ppt

中 国 饮 食 文 化 主讲人：金洪霞 4 1 3 2 5 一、中国饮食文化的定义 二、饮食文化内涵 三、饮食文化的外延 到达一个文化的核心的最好方法之一，就是通过它的肠胃。 ------哈佛大学教授张光直 人类是有文化的动物 第一章 中国饮食文化概述 一、定义： 饮食文化是指饮食、饮食加工技艺、饮食营养保健，以及以饮食为基础的物质生产、科学技术、生活习俗、社交礼仪、语言文字、文学艺术、经营管理与哲学观念之总和。（p10） 二、中国饮食文化的基本特征 1、饮食审美特征 2、饮食养生特征 3、饮食民族性特征  2、进食选择的丰富性 3、肴馔制作的灵活性 原料+烹调技艺+调味 5、各区域间文化的通融性 4、区域风格的历史传承性 （原料、口味、性格） 四、中国饮食文化的意义 （一）内涵 1、食源的利用，能源开拓，炊饮器皿和食品机械的研制； 2、烹调技术，食品加工技术以及与之相关的各风味流派和各种生产活动。 3、形形色色的菜品、食品、饮品及其消费规律 内 涵 4、中医的食养食疗学和西医营养卫生学。 5、饮食市场竞争机制与经营管理。 6、饮食民俗事象，饮食审美观念和食品流行潮。 内 涵 7、筵席的调排，宴会设计，聚餐时的娱乐雅兴。 8、酒楼建筑，餐室装潢,服务规程，接待礼仪。 9、菜谱、工业食品标准、烹饪文化著述与食品工业研究成果。 内涵 10、厨师、服务师培养和烹饪，食品专业教育体制。 11、有关烹饪和饮食的语言文字及文学艺术作品。 12、饮食消费心理、服务接待心理和烹饪、饮食中的哲学思想。 内 涵 13、建立适合国情的食物结构，健强国民体质。 14、饮食在国民经济,民族发展和社会进步中的地位和作用。 15、古今食文化的承续,中外食文化的交流以及国际开拓等。 （二） 外延 1、以时代特征和主要烹调方法分 旧石器——火烹 陶 器——水、汽烹食文化 铜铁器——油烹食文化 电信息——自动化烹食文化