抗氧化剂的研究概况与发展趋势.docVIP

毕业设计（论文） 题目：抗氧化剂的研究概况与发展趋势 PROGRESS AND DEVELOPMENT TREND OF RESEARCHES ON ANTIOXIDANTS 系别：轻化工程系 专业名称：化妆品营销与使用技术 年级：2012届毕业生 学生姓名：林幸娣 学号：2009030501331 指导教师：李惠玮 2012 年 3 月  目录 抗氧化剂的研究概况与发展趋势 1 目录 2 摘要 3 一、 抗氧化剂的主要类型 4 1黄酮类化合物 4 2单宁 4 3酚酸类化合物 5 4维生素 5 4.1 抗氧化，维护细胞膜脂质双层结构的稳定 5 4.2 提高机体免疫力 6 5活性多糖 6 6酶、植物蛋白质、多肽和氨基酸 6 7其他[15]（人体必需的微量元素） 6 7.1硒 6 7.2硅 7 7.3钒 7 7.4锌 7 7.4铜 7 7.5铁 7 二、抗氧化剂在人体内的作用机制 7 三、抗氧化剂的应用 8 四、存在的问题和展望 9 五．参考文献 10  摘要 自由基生命科学的研究自20世纪70年代以来迅猛发展，相关文献大量涌现，1998年的贝尔医 学奖更是授予了研究一氧化氮自由基的3位美国药学家。事实上由于器官的正常活动或氧化压力过 剩，体内可产生活性氧(ROS，reactive oxygen species)和活性氮(RNS，reactive nitrogen species)等自由基， 当体内自由基超出一定量后就会产生连锁反应，自由基将不断产生并由此引起一系列的生物学反应，最 终导致疾病的发生。同自由基损伤相关的疾病有：动脉粥样硬化、高血压、白内障、癌症、心肌缺血再灌注损伤、关节炎和类风湿症【1】…。生物体内产生的ROS／RNS，只有在抗氧化剂或体内有抗氧化作用的物质作用下，才能不断地被清除，使其维持在有利无害的低水平上，在生物体内履行生物所必需的生理功用。 Abstract： Antioxidants and their related active compounds can be divided into the following categories：flavonoids，plant polyphenols，phenolic acids，vitamins，polysaccharides，enzymes，proteins and amino acids．Antioxidants may exert their efects on biological systems through diferent mechanisms including electron donation，metal ion chelation，synergistic efect of antioxidants or by genes expression regulation．The applications of antioxidants as additives are widespread in the fields of food，beverages，medicines and cosmetics．It is proposed that the following studies should be carried out more intensively：selection of raw materials，innovation of extraction and separation，mechanism of synergistic efects of antioxidants，relationship between compound structures and antioxidant activities． Key words： antioxidants；flavonoids；phenolic acids；plant polyphenols；active polysaccharides  抗氧化剂的主要类型 随着对氧自由基与疾病关系的理论研究不断深入，抗氧化剂的应用价值日益受到重视。人们十分 关注人工合成的抗氧化剂可能带来的毒性，于是利用天然抗氧化剂防病治病便成为新的研究热点。植物提取物的抗氧化活性成分主要有黄酮类化合物、植物多酚、酚酸类化合物、维生素、活性多糖、酶、蛋白质和氨基酸等类型。 1黄酮类化合物 现在已知的黄酮类化合物有4000多种。由茶叶提取的茶多酚、法国海岸松的碧罗芷(Pycnog—eno1)、葡萄籽和苹果的花青素、大豆的染料木素和大豆素等都属于黄酮类化合物，其本身的抗氧化活性较强，与维生素E和维生素C同时存在时具有协同效应，黄酮也是许多中草药提取物的抗氧化活性成分【2】，竹叶的总黄酮含量及其清除R