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排骨制作大法 首先来七道令人垂涎的花样排骨 煮妇不是厨师，不需要高超的厨艺，能按家人的口味做菜就是好煮妇。福建人喜爱酸甜口味的菜，今天做一道闽菜风味的排骨〔洋烧排骨〕。这是我家经常吃的菜，骨香肉嫩，酸甜适口。外地的朋友在调味品的上可按自己的口味适当调整。 点击图片翻页 主料：猪肋排500g。 配料：葱（一定要用）。 调料：糖、醋、酱油、油。 做法： 1、将肋排洗净，切成条。锅里水烧开，下肋排烫2分钟。葱打结。 2、锅里放1碗油，烧到6成热，下肋排炸3分钟。滤去多余的油，加入酱油、糖、醋、高汤，烧开后改小火烧到肉和骨头分开（大约25分钟）。 3、最后开盖烧3分钟收汁，起锅。 当下时新的私家菜也就是‘中菜西做，西菜中做，南菜北做，北菜南做，贵菜贱做，贱菜贵做’的复合型菜肴。今天做一道【杂蔬排骨】，中餐调料，中西餐结合的原料和烹制方法，西餐的摆盘，也算是中西结合的复合型菜肴吧。 原料： 排骨6两，土豆1个，西芹2两，胡萝卜1个，洋葱1个 配料： 生抽、料酒 做法： 排骨切块，放沸水里烫1分钟捞起待用。 土豆去皮切小块，洋葱切丝，西芹切小段，胡萝卜切薄片。 锅里放一勺的油，（高火）放入洋葱爆出香味，倒入排骨、土豆、西芹、胡萝卜翻炒片刻，加入生抽、少许料酒，再加入小半碗的水。 用中火再烧20分钟就可以起锅了。 点击图片翻页 烧排骨是嗜肉族喜爱的菜肴，这道〔薯香陈皮排骨〕，是将陈皮切成末做为调料，做法跟红烧排骨差不多。再用炸好的土豆丝垫底。陈皮的独特味道加上诱人的薯香，酥香又美味。 原料： 排骨350g，陈皮5g，土豆200g 调料： 酱油，料酒，淀粉 做法： 将土豆刨成丝，用清水洗过。放油锅里炸成金黄色捞起，铺在盘底。 排骨切小块，洗净，放入沸水锅里烫1分钟捞起。 陈皮切成末。 锅里放1小勺的油，烧到7成热，倒入排骨翻炒片刻，烹入酱油、料酒，加1碗的水，加入陈皮，烧开后用中火煮20分钟。 先将锅里的排骨挟到土豆丝上，剩下的汁再用稀淀粉勾芡，然后浇到排骨和土豆丝上。 点击图片翻页 原料：猪小排6两 配料：腐乳2小块，蒜泥 调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用） 原料：猪小排6两 配料：腐乳2小块，蒜泥 调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用） 3、调入腐乳、香油、蒜泥（蒜泥先放油里炸一下会更香） 4、放入蒸锅，用大火蒸15－18分钟就可以了。 蒸嫩排骨的技巧：肉类经过一段时间的轻冷藏，肉质更松软，也容易吸收味道。 点击图片翻页 原料： 猪排6两，红腐乳3块 配料： 酱油、糖、淀粉 做法： 猪排切成小块，用热水烫过。（为了美观我照片上的肉切的偏大将红腐乳捣烂，与少许酱油、一勺的糖、少许的淀粉搅拌均匀。把猪排放入调好的酱料里腌30分钟以上。 锅里油烧到7成热，放入腌好的猪排，用中火炸10分钟。因为酱料里有糖，容易烧焦，炸的时候一定要记得翻面几次。 这道菜制作简单，口味独特，是嗜肉族的佳肴。不喜欢油炸也可以蒸了吃，但不要和酱料一起蒸，会太咸。当然，蒸的不如炸的好吃。 点击图片翻页 原料： 排骨1斤，黄豆芽半斤 做法： 1、排骨切小块，放沸水中煮2分钟捞起。黄豆芽也用沸水烫过捞起。 2、砂锅里的水烧开后放入排骨、黄豆芽，烧开后用小火煲80分钟左右。关火前10分钟加入盐。 提示： 1、一定要用黄豆芽，不能用绿豆芽。 2、没有砂锅也可以隔水炖。 点击图片查看下一篇文章 原料： 红萝卜2两，玉米半斤，西芹3两，土豆3两，排骨3两。 做法： 排骨洗净，用沸水烫过。玉米切成段，西芹切块，红萝卜、土豆去皮切成小块。 排骨放大碗里，加水，加玉米，放锅里用大火蒸25分钟后，加入红萝卜、西芹、土豆，加盐，再蒸20分钟就可以了。 这道制作简单的菜肴中的玉米和土豆可以充饥，所以，可以做为午餐。 再来个红烧大全 红烧排骨的制作方法大全 红烧排骨的做法很多，做出来味道也不要样，在此提供七种方法，与大家分享。 一、红烧排骨 原料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 做法： 1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水； 2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； 4、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟； 5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。 二、红烧排骨 辅料：酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克） 制法：1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。 　2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖