HACCP体系在发酵面包生产中应用开题报告.doc

浙江经贸职业技术学院 毕业论文（设计） 开　题　报　告 论文题目 HACCP体系在发酵面包 生产中的应用 系 部 应 用 工 程 系 专业班级 食品营养与检测121 学生姓名 吴慧娟 学 号 20127100127 指导教师 张波 二〇一四年十一月 毕业设计（论文）开题报告表 论文题目 HACCP体系在发酵面包生产中的应用 所在专业 食品营养与检测121 指导教师 张波 学生姓名 吴慧娟 学 号 20127100127 一、研究背景 HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）表示危害分析的关键控制点。是目前国际上公认的建立在科学基础上的最经济、最有效地保证食品安全、卫生的方法。HACCP的定义为：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。HACCP确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。并在识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。发酵面包是日常生活中常见的烘焙食品，发酵面包在生产、销售过程中常常面临物理危害、化学危害和生物危害等等。这一系列的危害在各个环节都会影响发酵面包最后的质量，因此，建立了一套合理的质量监控体系是发酵面包类食品进入市场的重要质量保证措施。 二、研究目的及内容三、研究方法及措施 四、研究进度计划表2014.10.15-2014.11.15 选题2014.11.16-2014.12.18 查阅文献，收集资料，设计 2014.12.19-2015.03.20 了解发酵面包生产工艺，完成初稿，进行第一次修改 2015.03.21-2015.04.20 利用HACCP对面包的生产过程进行分析进行第二次修改 2015.05.25前 对论文细节部分再次进行修改，最终定稿 五、参考文献.GB7099-2003《糕点、面包卫生标准》，2003. [2]孙玉清.HACCP在面包加工中的应用研究[J].中国食物与营养,2008,12:16-20. [3]姜南，张欣，贺国铭等.危害分析和关键控制点(HACCP)及在食品生产中的应用[M].北京:化学工业出版社，2003. [4]李慧艳.糕点连锁店建立HACCP体系分析[J].中国公共卫生.20066(22):712—713. [5]中华人民共和国卫生部.中华人民共和国国家标准[S].GB14881-1994《食品企业通用卫生规范》，1994. [6] 蒋予箭， 顾青.面包、蛋糕质量控制的HACCP方式[J].粮油食品科技，2000，8(6):32-34. 指导教师签字：　　　 2014年11月18日