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“冬兴”将军搏千金 　　鹌鹑，古名“罗鹑”、“宛鹑”、“奔鹑”、“早秋”，又叫“鹑”，繁殖于俄国西伯利亚地区以及我国东北，迁徙及越冬时，遍布我国东部。 　　《诗经》中有“鹑之奔奔”的说法，陆佃注云：“奔奔，斗也。”看来，周朝时，人们已经确知鹌鹑善斗了。 　　霜降时节鹌鹑猛 　　“斗鹌鹑”亦称“咬鹌鹑”、“冬兴”、“鹌鹑圈”，系古时汉族民间娱乐玩俗，发源于山东省枣庄市薛城，后流行于全国各地。斗鹌鹑兴起于唐朝，《唐外史》云：“西凉厩者进鹌鹑于明皇，能随金鼓节奏争斗，故唐时宫中人成养之。” 　　宋元时期，斗鹌鹑作为一种消遣，在皇宫和民间都非常盛行。据说斗鹌鹑时，撒下单数的米粒在两鹑之间，各自啄食，及至剩下最后一粒，就此互相争夺。人们不仅以斗鹑为乐，还用来赌博。《宋史?王安石》记载了这样一个故事，王安石“有少年得斗鹑，其侪求之不得，恃与之昵，辄持去，少年追杀之。开封当此人死。安石驳曰：‘按律，公取、窃取皆为盗。此不予，而彼携以去，是盗也。追而杀之，是捕盗也。虽死当无论。’”宋时，京都汴梁常有艺人街头斗鹌鹑，靠这种表演谋生。元代盛行的元曲中，也出现激越的《斗鹌鹑》这个北派杂剧的曲牌。 　　明清时，斗鹌鹑之风尤盛。据陈存玉《梁山传奇》记载，明代，山西洪洞县沈家独生子沈声远因“鹑缘”与柳家独生女柳幼叶定亲。洪洞县有一恶少蔡虎外号“一枝花”，得了一只怪鹌鹑，每场争斗专门咬对方羽翼，以致养鹌鹑者无不躲避。恶少声称自己的鹌鹑“打遍天下无敌手”。沈声远意外捕到了一只燕颏银舌子鹌鹑，打熬了一年，正待一博，这天与“一枝花”遭遇上了。蔡氏鹌鹑一入场没几下，竟被沈氏的燕颏银舌子攫住脖颈狠狠啄死。一枝花见状，一把将燕颏银舌子摔死。沈声远年青气盛，岂能善罢甘休！便一个搓步锤，向一枝花打去。一枝花登时向后倒去……就这样，沈声远被判“误伤人命”发配梁山。未婚妻柳幼叶陪同前来，在宋金河畔住了下来，繁衍生息，逐渐形成村落。久而久之，斗鹌鹑的习俗便传了下来。如今，水泊梁山一带还流传着这样一首儿歌：“小鹌鹑，秃尾巴，我跟爷去逮它。这边下了缠丝网，那边小哨吱吱响。逮个鹌鹑喂半月，鹌鹑怪得只炸窝。带到集上斗一场，赢了一斗红高粱。带到集上斗两场，断了翅膀断鼻梁。爷爷恼得直摔头，我给鹌鹑抹香油。” 　　清代，斗鹌鹑规范程式已十分成熟。康熙时人陈面麟著有《鹌鹑谱》，书中对44个鹌鹑优良品种的特征、特性分别作了叙述。对养法、洗法、饲法、斗法、调法、笼法、杀法以及37种宜忌等均有详细记载。上海文人葛元熙在沪游杂记中记载了当年沪人霜降后斗鹌鹑的事：“沪人霜降后喜斗?g鹑，蓄养者以绣囊悬胸前，美其名曰‘冬兴将军’。斗时贴标头分筹码，每斗一次，谓之一圈。按无斑为鹌，有斑为鹑，形状相似，多产沪上田间。” 　　清代有一本名叫《?H阶外史》的书，记载了一个十分有趣的斗鹌鹑故事。武清兴善寺和尚鸿僧，蓄养一只玉鹑，十分擅长搏击。后来邻村的西贾得到了一只黑鹑，嘴硬如锥。村人对玉鹑和黑鹑都非常喜爱。鸿僧与西贾也因为两只鹌鹑而结为好友，并约定两鹑永不相斗。不料后来有一次由于误会，这两只鹌鹑不得不互相争斗起来。最后玉鹑负伤啄击黑鹑，黑鹑魂飞魄散，垂翅逃走。西贾见后拔刀来要与鸿僧拼命，经过鸿僧的解释，总算结束了这场纠纷。后来鸿僧与玉鹑相依为命，直至鸿僧圆寂，玉鹑也在他手中死去。这个故事极其生动地描写了斗鹌鹑时激烈的场面，也反映了中国古代社会盛行的斗鹌鹑风气。 　　平西王吴三桂特别喜欢斗鹌鹑，对自己斗鹌鹑时的气度神态都十分满意，因此，他吩咐画家，将他斗鹌鹑时的场面“写生”下来，以作观赏纪念，这就是历史上有名的《吴三桂斗鹌鹑小像》。画成之后，有人题诗道：“窄帽将军奕有神，闲携小卒玩鹌鹑。风流毕竟输丘壑，斗蟀堂前拥美人。”此诗道出了斗鹌鹑的场所，将一个堂堂将军带着侍从小卒，拥着美人斗鹌鹑的情形，描述得淋漓尽致。 　　与此同时，清代斗鹌鹑也从娱乐游戏，逐渐发展成官宦富豪、纨绔子弟的消闲取乐和赌博。清《帝京岁时纪胜》称：“膏粱子弟好斗鹌鹑，千金角胜。”清《川沙厅志》称：“每于秋末冬初斗鹌鹑……良家子弟，由此废时失业。” 　　清时苏州和扬州一带，利用斗鹌鹑赌博的人更多，因此，畜养鹌鹑也更为讲究。每年霜降之后，鹌鹑膘肥体壮，竞技状况达到最佳。斗鹌鹑的赌博大戏正式开场。规则与斗蟋蟀相似：每人身边一个花盆，花盆内为10枝花――相当于现在的“码子”；只要一家输完这10枝花，就意味着输了一贯，付完后，重新开局。如果庄家赢了，每次收取赌注的20%。这样一来，喜好者就更加看重畜养鹌鹑了，装鹌鹑的小布袋都十分精致。冬天，为了防止寒冷，有人就用昂贵的皮套，将鹌鹑包着，放入衣袖中，既可以斗，也是一种消遣。 　　细选鹌鹑再把熬 　　旧时，广东番禺一带，盛产角斗的鹌鹑，售价昂贵，斗鹌鹑的人，大多都来此地选购。每年秋天当