咖啡制作与服务模块五 蒸汽制作奶泡原理.pptVIP

* 牛奶咖啡（Coffee Latte）的艺术性 牛奶咖啡起源于欧洲第一家咖啡馆。 由于欧洲人不喜欢连咖啡渣一起喝下去；也不太适应浓黑焦苦的饮料。维也纳的欧洲第一家咖啡馆的老板改变了配方，过滤掉咖啡渣，并加入大量牛奶——这就是如今咖啡馆里常见的“拿铁”咖啡的原创版本。 “拿铁”是意大利文“Latte”的译音，原意为牛奶。拿铁咖啡(Coffee Latte)是花式咖啡的一种。 更多的人是因为咖啡拉花（Latte art）而喜爱上了咖啡，意思就是牛奶在咖啡上形成的艺术。 何为完美的牛奶咖啡（Coffee Latte） 完美牛奶咖啡的质量应该是完美浓缩咖啡和完美牛奶的结合体 完美牛奶咖啡应该是这样的： 好闻，具有浓郁的甜韵和焦香味。 好喝，入口绵密粘稠、口腔温暖香甜、质感醇厚、余韵具有焦糖或者奶油糖的香气。 好看，颜色黑白分明、图案美观、构图对称清晰。 Part 1 如何能够制作完美的牛奶 Part 1 完美牛奶咖啡体验 体验结果描述： 每组一杯卡布奇诺咖啡； 小组饮用后派代表从自己的角度（包括香气、质感）描述咖啡与牛奶的感受。 Part 1 优质奶泡的主要特征 具有奶油一样的粘稠度 奶泡表面有亮丽的光泽 入口顺滑丰满有弹性 具有明显的甜感 Part 1 牛奶的主要成分是热牛奶制作的基础 牛奶的化学成分是重质量的、不易分解，包括： 碳水化合物 蛋白质 脂肪 矿物质 Part 1 牛奶的主要成分是热牛奶制作的基础 任务思考问题1： 杯中牛奶是否有明显的甜感？ 任务思考问题2： 杯中牛奶的粘稠度如何？ Part 1 化学反应是牛奶质感改变的重要因素 加热——分子重新组合 碳离子具有很强的吸附性 实验：比较常温牛奶与热牛奶的区别 Part 1 热牛奶就能够实现完美牛奶咖啡吗？ 实验： 简单加热牛奶，并形成一般的奶泡，观看倒入咖啡后的结果 思考：为何会发生这种状况？ Part 1 完美牛奶的影响因素 温度在67 ℃至70 ℃释放乳糖——香甜 泡沫的密度细致均匀——口感厚重粘稠，能与咖啡融合 含水量少——弹性好，有张力，推出容易形成图案 Part 1 2.4 课堂小结，请回答 a. 优质奶泡有什么特征？ b. 怎样使用意式半自动咖啡机制作 出高质量的热奶泡？ *