产品在流通过程中的质量变幻灯片.ppt

第一章 产品在流通过程中的质量变化;物理变化;一、挥发;一、挥发;;挥发对产品的影响：;;;;溶化对产品的影响;第二节 产品的化学变化;一、化合;二、分解;三、水 解;三、水 解;四、氧化;五、锈蚀;六、老化;第三节 产品的生理生化变化;葡萄糖;导航器;二、发芽;三、胚胎发育;物理变化： 挥发 溶化 熔化 渗漏 化学变化： 化合 分解 水解 氧化 锈蚀 老化 生理生化变化： 呼吸 发芽 胚胎发育 ;第四节 产品质量变化的内在因素;产品的化学成分： 无机 有机 混合物 产品的结构： 外观 内部 产品的性质： 物理性质（导热性、耐热性） 机械性质（冲击、振动） 化学性质（化学稳定性、毒性、腐蚀性、燃烧爆炸性） ;一 、产品的化学成分;2 有机成分的产品 含碳的有机化合物为成份的产品，但不包括碳的氧化物、碳酸和碳酸盐以及氰化物等。 棉、毛、丝、麻及其制品，还有化纤、塑料、橡胶制品、石油产品、有机农药、有机化肥、木制品、皮革、纸张及其制品，蔬菜、水果、粮食等。 ;3 混合物 无机 + 无机 （ 火柴头 硫磺、赤磷、氯酸钾） 有机 + 有机 （ 袋装杂粮） 无机 + 有机 （ 油墨、颜料、油漆） 应根据所装化学成分分别对待！;二、产品的结构; 1 产品的外观形态 人为的 玻璃杯、灯具 天然的 水果、蔬菜 根据产品的外型合理排放，提高包装容积利用率。; 2 产品的内部结构（微观结构） 构成此类产品原材料的成份结构（分子――原子结构）。这种结构是人的肉眼看不到的结构，必须借助于仪器来进行分析观察，所以又叫产品的微观结构。 乙醇 C2H5OH 、甲醚 C 2 H 6 O 分子量46 CH3 - CH2 - OH （饮料） CH3 - O - CH3 （不能食用） ;三、产品的性质 （由成分和结构决定）; b 产品的耐热性 指产品在其温度变化时不致破坏或显著降低其强度的性质。 决定于物体的成分、结构、不均匀性、导热性、膨胀系数。 ; 问题：导热性大而膨胀系数小的产品耐热性？ ; 好！ 反面示例：冬季墨水瓶可能被冻破！; 2 产品的机械性质 产品的机械性质是指产品的形态、结构在外力（荷重）的作用下的反应，如弹性、韧性、脆性等。 弹性：橡胶、皮革、纺织品（可压） 脆性：玻璃、陶瓷; 外力性质不同，反应也不同，承受静载荷的能力大，动载荷容易破坏产品，针对载荷设计包装。 ; 3 产品的化学性质 产品的化学性质是指产品的形态、结构以及产品在热、光、氧、酸、碱、温度、湿度等作用下，发生本质改变的性质。 如：化学稳定性、腐蚀性、毒性、燃烧爆炸性等。 ; a 产品的化学稳定性 产品受外界因素作用，在一定范围内，不易发生分解、氧化、或其他变化的性质。由具体产品的成分、结构决定。 红磷 不活泼、160oC燃烧、强氧化剂、摩擦爆炸； 白磷 活泼、易氧化、能自然、 40oC燃烧 ; b 产品的毒性 指产品能破坏有机体生理功能的性质。 医药、农药和化工产品 蒸汽有毒 甲醛（〈0.005mg/升空气 ）、苯0.1mg/升空气 本身有毒 砷 易氧化 三氧化二砷 0.1克致死 ; c 产品的腐蚀性 指某些产品能对其它物质发生破坏性的化学性质。 硫酸、盐酸等有腐蚀性，挥发与空气中的水分结合成金属制品的电解液，增加锈蚀。 苛性钠腐蚀皮革、纤维制品、皮肤 浓硫酸吸收动植物体内水分，使它们碳化变黑。; d 产品的燃烧爆炸性 燃烧属于氧化反应，反应剧烈，伴随热与光的发生。 具有燃烧性质的产品：白磷、汽油、苯、油漆； 燃烧必须具备三个条件：可燃物、助燃物、火源。; 爆炸是指物质由一种状态迅速转变成另一种状态，并在瞬息间以机械功的形式放出大能量的现象。 物理性爆炸 包装内部压力超过包装承受 强度。 化学性爆炸 碰击性爆