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肉制品的质量检测; 主要内容;肉制品的相关知识;引用的相关标准 CCGF113-2008肉制品 GB 2730-2005 （过氧化值）腌腊肉制品卫生标准 食用植物油卫生标准的分析方法（酸价）GB/T5009.37-2003 GB/T9695.15-2008肉与肉制品 水分含量测定 GB5009.3-2010_食品中水分的测定 肉制品淀粉含量测定 GB 9695.14-88;GB 2730-2005(理化指标) ;水分检验（重量法/直接干燥法）;3.实验步骤 4.计算公式 ω（水分）=(m2-m3)/(m2-m1)×100% 　式中：　 m1--称量瓶、玻璃棒和砂的质量,g; m2--干燥前试样、称量瓶、玻璃棒和砂的质量,g; 　 m3--干燥后试样、称量瓶,玻璃棒和砂的质量,g。 ;酸价的测定（酸碱滴定法）;测定步骤 计算公式 酸价（mgKOH/g油）= VC×56.1 / m ×100 式中：V—滴定消耗的氢氧化钾溶液体积，ml; C—氢氧化钾溶液浓度，mol/L； 56.1—氢氧化钾的毫克数； m—试样重量，g。 ;过氧化值的测定;硫代硫酸钠标准液（C=0.0020mol/L） 淀粉指示剂（10g/L）：称取0.5g，加入50mL沸水，混匀。 测定步骤 ;计算公式 式中： X1-过氧化值，g/100g V1-试样消耗硫代硫酸钠的体积，mL V2-空白试验消耗硫代硫酸钠的体积，mL C-硫代硫酸钠的浓度，mol/L m-试样的质量，g ;淀粉含量的测定;蛋白沉淀剂 溶液Ⅰ: 将铁氰化钾106g用水溶解并定容到1000mL。 溶液Ⅱ: 将乙酸锌220g用水溶解,加冰乙酸30mL, 用水定容到1000mL。 碱性铜试剂 a. 将硫酸铜(CuSO4·5H2O) 25g溶于100mL水中。 b. 将碳酸钠 144g溶于300～400mL50℃的水中。 c. 将柠檬酸(C6H8O7·H2O) 50g溶于50mL水中。 将溶液c缓慢加入溶液b中,边加边搅拌直到气泡停止产生。将溶液a加到此混合液中并连续搅拌, 冷却至室温后,转移到1000mL容量瓶中,定容到刻度。放置24h后使用,若出现沉淀要过滤。 取一份此溶液加入49份煮沸的冷蒸馏水, pH为10.0±0.1;淀粉指示剂 　　将可溶性淀粉 1g、碘化汞(保护剂) 1g和30mL水混合加热溶解,再加入沸水至100mL, 连续煮沸3min, 冷却并放入冰箱备用。 硫代硫酸钠标准溶液（0.1mol/L） 　　将硫代硫酸钠(Na2S2O3·5H2O) 25g溶于1000mL煮沸并冷却到室温的蒸馏???中,再加入碳酸钠(Na2CO3·10H2O) 0.2g。该溶液应静置一天后标定。 10％碘化钾溶液 盐酸 :取盐酸100mL稀释到160mL。;测定步骤 淀粉分离 水解 测定 ; 4.计算公式 X1 = 10C×(Vo-V1) 式中：X1——消耗硫代硫酸钠毫克当量数; 　　　 C——硫代硫酸钠溶液的浓度; Vo——空白试验消耗硫代硫酸钠溶液的体积,mL; 　　　V1——试样液消耗硫代硫酸钠的体积,mL。 ;;