行走在建水的.pptVIP

行走在建水的美食天地之间 当文化被溶进美味 　　建水是一座雕梁画栋的千年古城，历史积累让这里的美食充满了细腻、精制和深远。当千百年的儒家文化被建水古城中的井水浸泡之后，这井水就带着浓郁的书香，形成了独一无二的烧豆腐；以蒸气为汤加上千年古陶形成了美味无比的汽锅鸡；以十多个小时的精雕细刻，形成了看似简单实则繁杂的宫廷菜遗风。 燕窝：鸟的口水用来当补品 燕子洞一年稀饭卖出20万 　　燕窝与鱼翅、鲍鱼齐名，古有“香有龙诞，菜有燕窝”之说，被列为八珍，为历代贡品。以燕窝和鱼翅为主的菜的宴席是中国古代较为著名的高档宴席。在建水燕子洞的精彩旅游中，最后的高潮是在欣赏了徒手攀岩采摘燕窝或钟乳石悬匾之后，在梦幻大厅中的巨大山洞餐厅中来一碗燕窝粥，吃一些建水小吃。据打听，燕子洞每年的总收入中，卖燕窝粥的洞中餐厅营业额可达20万元。燕子洞的燕窝分两种销售方式，干燕窝30元一克，一盒3克卖价150元；另外一种就是燕窝粥了，燕窝粥分四种：纯燕窝40元一碗、宫廷精品粥20元、锅装燕窝粥20元、燕窝银耳汤15元。在燕子洞，游客们大多都会品尝一下燕窝粥。盒装干燕窝，买的人尽是一些大老板，每天早上一克燕窝做早餐，一年一人就要上万元了。 美食提示：在建水买燕窝，在洞内较好。因为近年的燕窝销售大多以假乱真，燕子洞现在已在洞内由管委会统一收购、统一制作、统一销售。 烧豆腐：小小方块打天下 建水烧豆腐是云南的著名传统小吃，在昆明、滇南各县市的宵夜摊上，烧豆腐是必须的美味之一，老板必称是建水烧豆腐。建水烧豆腐是用优良白皮黄豆为原料，以建水西门的井水为载体，经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、压砖等十道工序，全是手工制造。在建水西门，我们见到许多的家庭豆腐作坊，多则十多人、少则五六人在快速手工做烧豆腐。一般每人每天可以做2000～3000个烧豆腐。一些作坊还分白天黑夜两班做工。每家做豆腐的作坊大多用自己的姓氏做招牌：刘记、赵记、邰记等等，并将其写在装烧豆腐的铁皮箱上。每家做豆腐的老板都比较热情好客，会将热热的豆浆盛上。包豆腐的大多是女人，200张小小的花布就是做烧豆腐的工具，包一个豆腐就顺手解开一个压制好的豆腐，包好100个，也就是说解开了100个。用包好的100个换出压好的100个，动作飞快得让人看不清楚。 建水烧豆腐闻名于天下，出现了供不应求的局面，于是在建水的周边形成了许多的手工作坊，少则几十户，多则上百户，最大的加工部落在南庄。相应的采购、运输、销售等链条也就建立起来了。大家都用建水西门这块金字招牌，将建水豆腐90%卖向了全省各地。每天早上4点钟，批发烧豆腐的西门农贸市场开始交易，然后运往各地。在昆明等地的农贸市场，早上8点也就是说可以买到建水豆腐了。到了建水，一定要到西门的豆腐作坊中购买，3元可以买100个（2003年的价格体系），回到昆明后根据天气状况放1～2天，表面微微发黄就可以烤吃或者油炸来吃。在昆明市场上，真正的西门豆腐是很难吃到的佳品。在建水，至少有几百户人家、几千人靠烧豆腐吃饭、发财和生存。 旅游建水，除了在宾馆中品尝工夫菜外，完全可以找一个烧烤摊来过足饕餮瘾。建水的烧烤摊上除了烧烤豆腐之外，什么都会拿来烤了吃，韮菜、罗非鱼、江鳅、五花肉、鸡脚、茄子、小瓜等等。烧豆腐的吃法有三种：做好的烧豆腐放上2～3天后就可以烤来吃，慢慢烤热的豆腐会圆滚滚的，表面透出亮亮的豆油，在微微发黄的时候，特别清香美味，是喝酒的最佳食物；还有一种吃法是将烧豆腐放在太阳下晒上4至6天，晒成干豆腐，仅有烧豆腐的一半大，但是一但烤熟之后，它会膨胀到3～5倍，吃起来特别有韧劲，是下酒的上品，在步行街的勺粉老店，几乎全部都是以这种小型会膨胀的烧豆腐为主，每天只卖到下午五点，过时不卖，据说每天要卖出上千个。在餐厅里，大多是将它用油炸来吃，也是一道美味下酒菜。 美食提示：在建水城中，到处皆有以卖烧豆腐为主的烧烤摊，味道都很好，而到老电影院的姚记、黄记名店，反而因生意太好保证不了服务和质量，笔者一行在姚记已将吃完了所有菜肴，才自己动手抢到了20个烧豆腐。而大街小巷里，到处都可以见到烧豆腐的摊子或者兼卖米线的小店。 汽锅鸡：紫陶三分天下为美味 宋有青瓷、元有青花、明有粗瓷、清有紫陶。建水紫陶有900年的历史，采用无釉磨光这一独特工艺，具有耐酸、耐温、透气、防潮、保温等特点。因而有茶壶泡茶茶不变味、茶缸储茶茶不变色、器皿盛食隔夜不馊的好处，尤其是用汽锅蒸食物营养充分保存，味道鲜美。 用汽锅蒸食物是建水人的一大发明，锅中不放水，十个小时才形成原汤，也是一道工夫菜。昆明市场近年来，大多用大锅煮鸡，再分装进汽锅，味道相差甚远。在建水，各种食物皆用汽锅来蒸：鸡、排骨、江鳅等等，味道鲜美。昆明春天专门到建水定做了有三个气孔的汽锅，取名为天锅鸡，算是一种创新。得意