常用药材煲汤.ppt

私家厨房——当归枸杞鲫鱼汤 1 1 鲫鱼洗净拭干水，在鱼背处横切一刀，将1汤匙盐均匀地抹在鱼身上，腌制15分钟 中药材小知识 当归为伞形科植物的根。性温，昧甘、辛 功效：补血活血，调经止痛，润肠通便 5 根据自己的喜好加入适量的盐调味，便可出锅。 健康小贴士 鲫鱼煮汤有健脾利湿、和中开胃、活血通络和温中下气之效，适合中老年人、病后虚弱者和产妇食用 当归鲫鱼汤属大补之汤，适合痛经、体虚的女生饮用，一般人仅用鲫鱼熬汤，便可达到补益之效。 鲫鱼不宜和大蒜、白糖、冬瓜和鸡肉一同食用，吃鲫鱼前后忌喝茶 私家厨房——山楂牛蒡汤 2 认识它吗？它叫牛蒡，又名黑萝卜。它的样子长得跟鲜淮山有点像，只是要纤细一点。 牛蒡几乎与“健康”、“养生”画上了等号。 想变白，害怕干燥的朋友就要多吃哦！ 美食科学堂 1 牛蒡俗称“牛大力”，因它含有一种非常特殊的养分——菊糖，是一种可促进性荷尔蒙分泌的精氨酸，有助增强体力及促进血液循环、防止人体过早衰老、润泽肌肤 美食科学堂 2 山楂是蔷薇科又叫“山里红” 果实类球形，棕红色，质硬，果肉薄，味微酸涩 山楂的药用价值 由于山楂含山楂酸等多种有机酸，味酸甘，并含解脂酶，入胃后，能增强酶的作用，促进肉食消化，有助于胆固醇转化 山楂有重要的药用价值，自古以来，就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。山楂含糖类、蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、淀粉、苹果酸、枸橼酸、钙和铁等物质 美容又减肥哦！ 山楂牛蒡汤制作原料：山楂30克，牛蒡20克，玫瑰花10克 煲汤心经 抗癌防老，去脂助消化，降低胆固醇。 消化不良、吸收功能不全者，适合食用此汤品，其多纤维质及润燥作用，能够刺激肠胃蠕动，消化机滞，促进机体吸收养分，有效改善体能。还具有降压、消脂瘦身效果 私家厨房——砂锅淮山乌鸡汤 3 煲汤必备——砂锅 砂锅——保温能力强。质地多孔，能少量吸附和释放食物味道。 在潮汕食品中运用的比较多，文火用砂锅煲汤 更能使汤的精华尽收于砂锅浓汤里 开始煲汤了！ 主料：乌骨鸡?750克 山药?600克 辅料：香菇（鲜）?100克 枣（干）?25克 调料：盐?4克 香油?5克 各适量 制作工艺 1. 将乌鸡洗净，切成块，放入沸水中氽烫，捞起后再洗净； 2. 红枣泡水至膨胀； 3. 香菇整个洗净，泡温水，去蒂，备用； 4. 淮山药去皮、切块； 5. 将香菇、红枣、乌鸡块放入砂锅内，加冷水用中火煮15分钟； 6. 加入淮山药块，一起煮至淮山药块松软； 7. 最后加入精盐、香油即可。 大功告成——出汤了！ * * * * 中药材在我们生活中的作用是非常重大的，如今就连西方国家也开始重视起东方的中医中药了。可见中药材对人体产生了极大的治疗了调理作用。今天我们就来窥视中药材药膳方面的神奇功效吧！ 当归枸杞鲫鱼汤 山楂牛蒡汤 砂锅淮山乌鸡汤 私家厨房 2 当归洗净切成片，姜切成丝，枸杞和黄芪洗净沥干水。 用于血虚萎黄，眩晕心悸，月经不调，经闭痛经，虚寒腹痛，肠燥便秘，风湿痹痛，跌扑损伤，痈疽疮疡。 枸杞是茄科植物，枸杞的叶，子，地骨皮，均可入药 味甘；性平 补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳。治肝肾阴亏，腰膝酸软，头晕，目眩，目昏多泪，虚劳咳嗽，消渴，遗精 3 将当归、黄芪、枸杞、1汤匙料酒和4碗清水大火煮沸，改小火焖煮25分钟。 4 往鱼腹塞入少许姜丝，将鲫鱼放入瓦煲内，倒入熬好的当归汤搅匀，大火煮沸改小火煮35分钟。 牛蒡为菊科二年生植物，药用部分主要是根部。 牛蒡洗干净，用刀刮去牛蒡表面的皮，然后切斜刀片待用。 特别提示：牛蒡属于碱性植物，表皮破损见空气后易氧化变黑。因此在做菜时，用清洁球或去皮刀快速将外表皮去掉，迅速改刀后投入清水（或滴入几滴食醋）盆中待用，以防变黑 淮山为薯蓣科多年生草本植物薯蓣的块根 营养丰富，药用价值极高。味甘，温。功能主治：益气养阴，补脾肺肾，固精止带。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴 乌鸡内含丰富的黑色素,蛋白质,B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素 可提高生理机能，延缓衰老，强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效 食谱相克：乌骨鸡不宜与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子、葱、蒜一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食