桃园第54届中小学科学展览会作品说明书-兴国国小.PDFVIP

桃園縣第54屆中小學科學展覽會 作品說明書 科 別：生物學學科 組 別：國小組 作品名稱：蒜你厲害-辛香料對黑黴菌抑制效果之探討 關 鍵詞：辛香料、黑黴菌、抑菌 編 號： 蒜你厲害-辛香料對黑黴菌抑制效果之探討 摘要 本研究先藉由吐司培養黑黴菌，再使用不同濃度的天然的辛香料(蒜頭汁、青蔥汁、辣椒 汁、薑汁)後，觀察記錄黑黴菌後續的成長狀況，以找出能抑制吐司黑黴菌的天然食材添加物。 研究結果發現：(一)濃度100% 蒜頭汁可以最有效延緩及抑制吐司發黴 。(二)未經烹煮加熱過 的蒜頭汁比煮沸過的蒜頭汁更有效延緩抑制黑黴菌的生長。建議大家能善用天然抑菌的添加 物去取代化學性防腐劑，更有相關文獻指出大蒜在醫療上也相關醫療效果,希望大家能選擇較 健康及天然的方法保存食物,吃更健康。 壹、研究動機 在五年級下學期，自然與生活科技第四單元【防鏽與食品的保存】，課本中有提到大部分 市售食品多半會添加一些具防腐作用的化學物質或使用脫氧劑和乾燥劑來延長食物的保存期 限( 1 0 2 年翰林版4.2-食物的保存方法-87-91 頁 ) ，而現代人們健康養生觀念普及，再加上最 近一連串的食安問題的事件頻傳！在課堂上也有和學生們討論食安問題的社會事件，在討論 的過程中，也有同學提及製造廠商增加添加物有的時候除了增加保存期限外，有時候也是想 增加產品的色香味以刺激買氣！但在很多時候，自己烹煮食物時也添加了很多辛香料以增加 色香味，這些增加食物色香味的辛香料，是否有具有延長食物保存期限的功能呢？研究食材 的過程中，發現有很多文獻都提及大蒜有抗癌、抑菌……許多好處。所以我就想要了解大蒜 的抗菌的效果有多好？也想知道和大蒜一樣具有辛辣作用的食材像青蔥、辣椒和薑，這些辛 香料是否有也具有抑菌的效果？配合相關課程就和小朋友們一起進行了以下相關實驗。 貳、研究目的 一、透過不同的種類的辛香料(蒜頭汁、薑汁、青蔥汁、辣椒汁) 加在已黑黴菌培養的吐司上， 藉以觀察不同種類的辛香料對黑黴菌的後續成長狀況是否不同。 二、在做不同辛香料的實驗時，同時進行不同濃度是否也會影響黴菌的生長狀況。 三、在做完不同濃度及不同種類的辛香料實驗後，再做一個烹煮過的蒜頭汁的抑菌效果的實 驗，可以和之前未烹煮過的蒜頭汁作比較，生的蒜頭汁和烹煮過的蒜頭汁抑菌力是否相 同。 參、研究設備及器材 一、實驗器材名稱及數量 1 器材 數量 蒜頭50g 青蔥50g 辣椒50g 器材 數量 薑50g 吐司 1 條 夾鏈袋1 包 器材 數量 磅秤 1 台 噴霧器1 個 盒子1 個 器材 數量 吹風機1 個 水果刀 1 把 量杯數個 2 器材 數量 鍋子2 個 鑷子4 支 剪刀1 把 器材 數量 玻棒4 枝 濾網1 個 湯匙4 支 器材 數量 保鮮膜 1 卷 透明膠帶1 卷 瓦斯爐1 台 器材 數量 果汁機1 台 照相機1 台 電子顯微鏡1 台 3