第七章微生物生长繁殖及控制教学.ppt

嗜冷微生物在低温下生长的机理，据推测有两种原因： ①它们体内的酶能在低温下有效地催化，在高温下酶活丧失 ②细胞膜中的不饱和脂肪酸含量高，低温下也能保持半流动状态，可以进行物质的传递。 2、嗜温微生物： 最适生长温度为20℃~45 ℃，大多数微生物属于此类。 室温型主要为腐生或植物寄生，在植物或土壤中。 体温型主要为寄生，在人和动物体内。 3、嗜热微生物： 最适生长温度为55℃ ~65℃, 主要分布: 在高温下能生长的原因： ①酶蛋白以及核糖体有较强的抗热性 ②核酸具有较高的热稳定性 ③细胞膜中饱和脂肪酸含量高，较高温度下能维持正常的液晶状态。 高温微生物的特点: ① 生长速度快，合成大分子迅速，可及时修复高温对其造成的分子损伤。 ② 耐高温菌具应用优势：在减少能源消耗、减少染菌、缩短发酵周期等方面具重要意义。 根据微生物与氧的关系, 可把它们分为几种类群: 好氧菌 微好氧菌 兼性好（厌）氧菌 耐氧菌 厌氧菌 二、氧气对微生物生长的影响 1.专性好氧菌（strict aerobe） 必须在有分子氧的条件下才能生长，有完整的呼吸链，以分子氧作为最终氢受体，细胞含有超氧物歧化酶（SOD，superoxide dismutase）和过氧化氢酶。 2、微好氧菌（microaerophilic bacteria） 只能较低的氧分压下才能正常生长，通过 呼吸链并以氧为最终氢受体而产能 3、兼性好（厌）氧菌（facultative aerobe） 在有氧或无氧条件下均能生长，但有氧情况下生长得更好，在有氧时靠呼吸产能，无氧时接发酵或无氧呼吸产能；细胞含有SOD和过氧化氢酶。 4、耐氧菌（aerotolerant anaerobe） 可在分子氧存在下进行厌氧生活的厌氧菌。生活不需要氧，分子氧也对它无毒害。不具有呼吸链，依靠专性发酵获得能量。细胞内存在SOD和过氧化物酶，但缺乏过氧化氢酶。 5、厌氧菌（anaerobe） 细胞内缺乏SOD和细胞色素氧化酶，大多数还缺乏过氧化氢酶。 在氧还原为水的过程中，可形成某些有毒的中间产物，例如，过氧化氢（H2O2）、超氧阴离子（ O2· ）等。 好氧微生物具有降解这些产物的酶，如过氧化氢酶、过氧化物酶、超氧化物歧化酶等， 而严格厌氧菌缺乏SOD，故易被生物体内极易产生的超氧阴离子自由基毒害致死。 厌氧菌的氧毒害机制—— SOD学说： H2O + O2 2 O2· + 2H+ O2 + H2O2 2H2O O2 + e O2· ( ·O2 ) 超氧阴离子在细胞内可由酶促或非酶促形成。 超氧物阴离子歧化酶是在生物进化中发展出来的一种自我保护方式。 生物体中超氧阴离子的形成与去除 1 2 SOD 好氧生物 和耐氧细菌 过氧化氢酶 好氧生物 过氧化物酶 NADH2 NAD 耐氧菌 原因： 1、影响膜表面电荷的性质及膜的通透 性，进而影响对物质的吸收能力。 2、改变酶活、酶促反应的速率及代谢途径 3、环境pH值还影响培养基中营养物质的离 子化程度，从而影响营养物质吸收，或有毒物质的毒性。 三、pH值与微生物生长的相互影响 （一）环境pH值对微生物生长的影响 微生物的生长pH值范围极广，从pH2~8都有微生物能生长。但是绝大多数种类都生活在pH5.0~9.0之间。 （二) 不同微生物对pH要求不同 不同的微生物最适生长的pH值不同，根据微生物生长的最适pH值，将微生物分为： 嗜酸微生物：硫杆菌属 pH5.4 中性微生物：绝大多数细菌，一部分真菌 pH5.4~8.5 嗜碱微生物：硝化细菌、尿素分解菌、多数放线菌pH8.5 Aspergillus niger在pH2~2.5，有利于合成柠檬酸，当在pH2.5~6.5以菌体生长为主，而在pH7.0时，则以合成草酸为主。 丙酮丁醇梭菌在pH5.5~7.0范围时，以菌体生长为主，而在pH4.3~5.3范围内才进行丙酮丁醇发酵。 微生物 生长最适pH 合成抗生素最适pH 灰色链霉菌 6.3~6.9 6.7~7.3 红霉素链霉菌 6.6~7.0 6.8~7.3 产黄青霉 6.5~7.2 6.2~6.8 金霉素链霉菌 6.1~6.6 5.9~6.3 龟裂链霉菌 6.0~6.6 5.8~6.1 灰黄青霉 6.4~7.0 6.2~6.5 生长的最适pH值与发酵的最适pH值 （三）微生物细胞内的pH值 虽然微生物生活的环境pH值范围较宽，但是其细胞内的pH值却相当稳定，一般都接近中性。 四、营养物质 五