《告诉你一个美国（三）》-青少年经典教育读本.pdfVIP

海纳百川 藏书博览 简装书库 政治 世界 各国政治 告诉你一个 美国 03 编著 陈燕妮 上海市黄浦区教育信息中心 卷三 29.中西国菜 今生今世我想我最不能改的就是一副地道的中国胃。 在美国境内旅行，最不能忍受的不是长途跋涉，不是昼夜兼程，而是没有中国菜。 也因此，每到一地，我都会自己也不明缘由地问当地人： “附近有没有中餐馆？”而每问 每答中，回答竟总是有的，而且是 “就在离这里很近”的一个什么地方。 每到这种时候，我都会感觉坦然，去不去吃到还在其次，主要是因为知道了 “就在 离这里很近”的一个什么地方竟也有和我同出一脉的故乡人在煎炸爆炒，连空气中似乎也 都能闻到故乡菜浓冽的香气。 也就想起纽约家门口的几家我最熟悉的中餐馆中的几道我最喜欢的菜。 只觉得天地纯正深厚。 美国的中餐馆之多，几乎到了无以复加的地步。 在美国的中国人如果说还能身处异地而牵强附会地要恪守中国人的传 统，那么，吃中国式饭菜几乎是唯一既能满足自己也不影响他人的选择。 在美国的华人最可仰赖的行业也就是餐馆业，在全美各稍具规模的中国 人社区里，都有类似于中国餐馆同业联谊会形式的组织维护业界利益并维系 同业感情。有一个说法曾经是，在美国的中餐馆一年的营业额竟高达90亿美 金。 但大凡对美国中餐有些饕餮经验的中国饕餮客，或文雅一点称其为 “美 食家”，在听到对一家中餐馆的推荐时，一定会跟着问一句： “这是做给中 国人吃的那种，还是给外国人吃的那种？”不这么问的人或者是在美国吃得 还欠火候，尚不了解美国的中餐业；或者就根本是个 “伪食家”。 中国菜在美国享有绝对的声誉，面对这种声誉，强大得使人几乎就相信 其是一项天工。 我是在中国人社区住惯了的人，家门口就开着一家名为 “东云阁”的粤 菜海鲜酒楼，该酒楼生意极好，每晚都开至第二天凌晨才肯罢休。该店旁又 是一家名为 “东兴”的中国食品超级市场，卖一些即便在中国也不易买到的 中国食品。因此，来美国几年中我和我的许多华人邻居一样，过着居家一日 便一日中餐的中式生活。也正因此，每次出门旅游，吃的问题成为最至关重 要的大事。在正常的状况之下，美式的快餐在我来讲一天内最多一顿，而美 式的正餐对我的影响力则更小，顶多两天一顿。因此上，接连几天的旅途生 活对我来讲，说身心俱疲不如说肠胃俱疲来得贴切及迫切。 美国境内只要有人群的地方就有中餐馆。但同是中餐馆，端上来的却并 不一定是 “中菜”。早几年去外州游逛，见到随处都有中餐馆的踪影十分为 自己的中国胃庆幸，但等到真下筷子时却觉得十分的不是滋味，只觉得入口 一股乱七八糟的味道，菜内滋味既未吃透、配料也稀奇古怪，不知吃下的是 什么。 早年间还真就此追问过行内人好几回，行内人回说这种不大能适应中国 人胃口的中餐是因为美国人喜欢吃甜酸的味道而出现的 “美式中餐”。也有 些人说是因为中国餐馆内的外国客人以犹太人居多，所有的菜就都基本上是 照着这类人的口味 “订制”而成。当年的当时，我还曾为这种“谄媚”中餐 微微地气愤过一阵子，认为这是在误导美国人对中餐的认知。但后来看到这 种 “谄媚”早已遍地开花，就也失却了劳动生气的兴趣。 据在这类餐馆厨房工作的人描述，这类中国餐馆中的做菜法其实是中菜 西做，厨房以四种调味料为主，这四种调料分别为甜酸、宫保、鱼香及白色 调味酱。而举凡这类美式味道的中菜馆的菜单基本都一样，最基本的几道菜 不外是宫保鸡丁、左宗鸡、干烧牛、木须肉及北京鸭等，喜欢 “中餐”的美 国人只要记住自己想吃的菜名，到任何一家中餐馆中都可以要到同样的东 西。 在这种店内的菜式制作方法简单而且单调，客人点了菜后，厨房立即可 以予以 “归类”，或“走鱼香”或“走黑（宫保）”。所有的菜基本上都过 过油，只不过火候不一样罢了。如果 “走鱼香”就是拿已炸好的菜及配料加 上鱼香调味酱再回锅小炒一下。 有一回去纽约上州艺术家聚集地乌兹达克去度周末，在满街黄毛蓝眼中 竟也能找到一家叫做 “小白熊”