食品添加剂与食品安全管理.pptVIP

食品安全事件;;误区：纯天然的健康吗？;人们误解了;主要内容; （一）什么是食品添加剂;（一）什么是食品添加剂;; （二）食品添加剂消费误区;误区一、新鲜食品可以不用保鲜保存;3．食品在生产、储存、运输、包装各个环节，难免受环境中微生物的感染。粮豆、果蔬的霉变，一般较易观察到，而肉类被细菌污染的问题，一般在初期消费者肉眼难以辨认。常温下的肉类放置时，早期是好氧菌芽孢杆菌，微球和假单孢菌为主，随着时间延长，肠杆菌增多，至后期变形菌更多。水产品中则常有假单孢菌、微球菌、弧菌属。这些微生物使肉类和水产中蛋白质分解，和各种酶的作用下产生有害物甲胺、腐胺、组胺、色胺等腐败胺类，这是食物中毒的重要原因。消费者从商店购买保质期内的食品，开封后即便将食物保存在冰箱中，但食物仍然会继续变质，只是渐变。何况有些家庭将食品在常温下保存，变质情况更明显。市场上出售的裸露的熟肉品缺乏无菌包装，很易被微生物污染而逐渐变质。这种例子不胜枚举。应该说，这种半变性食品的摄取是一种慢性中毒。  ;食品中加入防腐、抗氧、保鲜剂是很重要的。它们不仅能抑制和防止微生物滋生，同时能控制食品自身的老熟、氧化变质。食品加工，即使在无菌状态下包装的食品，为了对消费者健康负责，必要时也要加入一定量的防腐抗氧保鲜剂。 ;误区二：天然添加剂安全，合成添加剂有害。 ;误区三：随着食品工业的发展，添加剂的使用会减少直至消失。 ;误区四：食