国立员林家商综合职能科.docVIP

國立員林家商綜合職能科 *前菜:巴西里馬鈴薯莎莎泥苜蓿芽菜潤餅*主菜:藍帶豬排+地瓜絲蒜香拌飯*配菜:紅燒獅子頭芋香丸子*涼飲:芝麻黑糖鮮奶茶*點心:黃金酸菜肉包 起酥菠蘿麵包 手工韭菜水餃 開胃涼拌!! 洋蔥鮪魚沙拉鮮蝦甘味小黃瓜 附餐香脆烙餅夾鮮嫩培根培根是配角一片烙餅加片洋蔥和培根對味極了! **三蔬燉飯** 加入1/4糙米的燉飯搭配多樣健康的蔬菜及菇菇連不愛吃蔬菜的小孩都可以獲得均衡的營養不油不膩的清爽口感為一道養生又可口的料理**圓滾滾胡椒餅****九層塔餅** 九層塔又名羅勒是西方的香草之王具有能強身健胃，驅風解熱的功效故論功效.香味.口感等 比蔥油餅更加耐人尋味為了因應端午佳節做了粽子的贗品它的存在是為了少部分有消化問題的美食家因此他捨棄了糯米的外衣披上了麵粉揉成的麵衣烹調方式也調整為烤 * 餐前湯-義大利蘑菇濃湯* 餐前小點-迷迭香起司球* 主餐-波克炒飯* 附餐-海陸雙拼pizza* 餐後甜點-紅豆牛奶幕斯厚皮的披薩材料:高粉 400克低粉 400克糖 50克鹽 10克奶油 50克酵母 30克鮮奶 460克做法:1.酵母溶於水2.高粉.低粉.糖.鹽.油.放入混和.酵母水倒入3.用刮刀攪拌.麵糰搓揉到光滑.放入容器中發酵20分4.折麵.再發酵8分鐘5.分成三糰.每糰200克.再發酵10分鐘6.擀成圓型發酵5分鐘7.把餅皮送入烤箱.180/180.約5分鐘.著色即可8.舖好所有的材料,用200/200烤到起士著色.即可取出 1.香菇水餃2.九層塔蛋餅3.香炒茄子4.豆沙包5.黑糖糕6.紅豆麵包7.草莓麵包8.涼糕9.紅豆湯黑糖糕材料: 1.中筋麵粉600g 2.在來米粉300g 3.黑糖600g 4.baking powder 40g 5.水 600c 6.白芝麻少許 做法: 1.水加黑糖攪拌煮至溶解.待冷備用， 2.中筋麵粉過篩.加入(1)拌勻. 3.在來米粉.發粉先混合均勻.過篩，加入(2)中拌勻. 4.倒入模型中.灑上芝麻粒. 水燒開. 置入模子於蒸籠. 蒸20~25分鐘包子外皮:1.中筋麵粉 750g2.砂糖90g3.黃豆粉3T4.泡打粉3t 5.速酵母粉3t 6.水410g 7.白油15g做法:1. A料拌勻後加水和酵母粉扮成糰在加白油揉成光滑麵糰，感捲兩次後做基本發酵30min。2. 分割桿捲兩次滾圓鬆弛(約5~10min此時做豆餡的均分，每個20g3. 包子皮已趕麵棍桿中間微厚旁邊薄，豆餡包入4. 整形好的包子最最後發酵約30min後已中大火蒸8~10min，悶2min取出放涼。涼糕材料：1.地瓜粉 100g2.水 300 g3.砂糖 60 g4.香蕉油 1/8t5.熟太白粉 適量做法：1.地瓜粉加入120c.c的水拌勻至無粉狀態備用。2.剩餘的水與砂糖放入鍋中拌勻後開中小火煮至沸騰加入香蕉油再加入做法1。3.邊煮邊拌一直拌變成半透明且成糰就可以囉!4.趁熱到入已經塗抹好熟太白粉的平底方盆中，一手沾上熟太白粉壓平整形，放涼。5.將放涼的涼糕塊切成適量大小，並在切口處均勻的裹上熟太白粉QQ的涼糕 教學者：劉映伶