饮食与健康,营养师PPT.ppt

------零食 零食可以提供一定的能量和营养素,并且吃零食是一种享受；但是零食所提供的能量和营养素不如正餐的均衡、全面，所以不能用零食代替正餐。 吃零食的主要人群是儿童青少年，女性较男性更喜欢吃零食。 吃零食的时间多数在两餐之间。 ------饮酒 在中国文化中，饮酒行为是被社会所接受的，是社交生活的重要组成部分。 据估计，《唐诗三百首》中提到酒的诗就有46首，《宋词三百首》中有42%的词明确提到酒。 在古代的中国社会中，一般在婚礼、乔迁之喜、春节等重要节日才可饮酒。 当今社会中，可以饮酒的情况变的很普遍，生日、节假日、升职、朋友相聚等都可以作为饮酒的理由。 不同的地区、民族，饮酒的规矩大同小异，其目的是让客人喝好酒、气氛热闹、关系融洽。 正常的饮酒行为要有菜肴、有人同饮； 饮酒时还要遵守规矩,尽管这种规矩是不成文的,各地区规则是有差异的； 醉酒是可以被接受的。有人认为醉酒说明主人好客、客人尽兴，但是这种不良习惯和行为正在逐步改善。 我国的酒文化中，以饮白酒为主，其次是黄酒；受西方文化的影响，啤酒和葡萄酒自上世纪以来开始在我国流行。 据调查我国15~30居民中有18.4%的人饮酒,30~60岁人群有18.7%饮酒,60岁以上有21.9%的人饮酒。 从近十年的发展趋势看,我国白酒的产量在逐年下降，啤酒、红酒产量在逐年上升,黄酒维持稳定。 ------在外就餐 随着经济的发展，人民生活水平的提高，人们的生活方式也在发生不断的变化，在外就餐的机会变的越来越多了。尤其是到了周末，一家人或约上父母亲、亲戚、朋友一起到餐馆就餐，成为家庭饮食、社交生活的一个重要组成部分。就象近几年来全家人在除夕夜一起到餐馆吃“年夜饭”，是一种流行的过年方式。 一般情况下，在外就餐的比例男性高于女性，年轻人高于老年人。 但是，在外就餐机会的增多增加了疾病传播的机会。 对健康的及时影响主要是食源性疾病（食物中毒），其潜伏期短，发病迅速，多以腹泻等形式出现，预后虽然较好，但社会影响大。 值得注意的是经常在外就餐的饮食模式，导致慢性非传染性疾病明显增加，成为重要的社会问题。 特别是那些由于“工作需要”，经常被邀请参加“宴会”的人士，成为慢性非传染性疾病的高危人群。 慢性非传染性疾病 肥胖病 高血压 高脂血症 冠心病 糖尿病 痛风 骨质疏松 慢性非传染性疾病与饮食行为方式密切相关!!! ------决定饮食行为的因素： （一）对食物的喜好： 人们对食物的好恶受遗传因素的影响，新生儿一出生就对甜味表现出愉悦的表情，而对苦味表现出难受的表情。 对儿童来说，食物的甜味、食用频率、味道、质地和温度在很大程度上决定了他们对食物的好恶。 ------决定饮食行为的因素：（一）对食物的喜好 食物本身的色、香、味、形等感官性状与人们的饮食行为存在着密切的关系。 我国的食品烹调讲究色、香、味、形俱全，从现代营养学观点看，是有一定道理的。 要保持食品的色、香、味、形俱佳，不仅需要食品原料的新鲜卫生，还需要科学合理的烹调方法，这些要求都对人体的健康有利。 大多数人倾向于拒绝没有食用过的食物，但通过反复的接触可以降低这种内在的抗拒。 食物鲜艳诱人的色泽、芳香扑鼻的气味、清洁卫生、整齐美观的外形等良好的感官性状,可以刺激人体的各种感觉器官，促进消化液的分泌，引起人们的食欲，综合地影响着机体状况的改变，对食物的消化吸收起到重要的作用。 （二）食物营养的观念和知识 人们对食物营养的观念和知识是人们作出食物选择和消费的依据,最终影响到机体的健康状况。 我国的传统文化中将饮食与养生结合在一起，对饮食和健康非常重视。 但是许多人对营养没有一个清楚的认识。 ------老百姓对营养的不同看法 大鱼大肉有营养 越贵的食物越有营养 越稀有的食物越有营养 外国进口的食物有营养 粗茶淡饭有营养 食物煲汤有营养 补品、保健品有营养 生吃食物有营养 想吃什么就吃什么有营养 。。。。。。 由于对食物营养知识的不了解,在饮食生活中带来许多问题,影响着人们的膳食营养摄入和健康。 如在农村就有老奶奶提者一篮子鸡蛋进城卖钱去买“麦乳精”给孙子增加营养； 当孩子腹泻时就给他们吃硬的、稠的食物来止泻； 农村的孩子断奶后就开始喂养稀饭、干饭，与大人吃同样的食物； （三）食物的可获得性：受食物供给和文化因素的影响 1、食物