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课程名称： 冷库技术 课题名称: 冷库基础知识 主讲教师：制冷教研室葛利军 授课章节：课题1 冷库基础知识 重点： 1.基本概念 目的与要求： 1. 基本概念 2. 结构 3.发展概况 难点： 2. 结构 基本概念 冷库：即在低温条件下保存货物的建筑群。如库房、氨压缩机房、变配电室及其附属建(构)筑物。库房是冷库建筑群中的主体建筑，包括冷加工间、冷藏间、冰库及直接为它服务的建筑。冷库设备主要用于在冷藏间接受、储存、发送已冷却(冻结)至所需储存温度的产品。 1.冷库的类型 冷库可按结构形式、使用性质、规模大小、制冷设备选用制冷剂不同和库温要求等各种不同的形式进行分类。 按结构形式分类 1．土建式冷库 这类冷库的主体结构(库房的支撑柱、梁、楼板、屋顶)和地下荷重结构都用钢筋混凝土，其维护结构的墙体都采用砖砌而成，冷库中隔热材料以稻壳、软木等土木结构为主。 2．装配式冷库 这类冷库的主体结构(柱、梁、屋顶)均采用轻钢材料，围护结构的墙体使用预制的复合隔热板组装而成。隔热材料采用硬质聚氨酯泡沫塑料和硬质聚苯乙烯泡沫塑料等。 1.冷库的类型 按使用性质分类 1．生产性冷库 主要建在食品产地附近、货源较集中的地区和渔业基地， 通常是作为鱼类加工厂、肉类联合加工厂、禽蛋加工厂、乳品加工厂、蔬菜加工厂等各类食品加工企业的一个重要组成部分。食品进行冷加工后经过短期储存即运往销售地区，直接出口或运至分配性冷藏库作较长期的储藏。这类冷库具有较大的冷却、冻结能力和一定的冷藏 容量。 2．分配性冷库 主要建在大中城市、人口较多的工矿区和水陆交通枢纽地区，是接收经过冷加工的食品，作为储存和市场供应之用。可在冷藏车、船的配合下起间转运作用，用作食品向外地调拨或提供出口的储存设备。它的特点是：冷藏容量大，可实现多品种食品的储藏，冻结能力较小，仅用于长距离调入冻结食品，在运输过程中软化部分 的再冻及当地小批量生鲜食品的冻结。因此，要求库区能与铁路、主要公路、码头相通，做‘到运输流畅，吞吐迅速。 3．零售性冷库 一般建在工矿企业或城市的大型副食品店、菜场内，供临时储存零售食品之用，它的特点是：库容量小，储存期短，库温随使用要求不同而异。在库体结构上，大多采用装配式组合冷库。随着生活水平的提高，其占有量将越来越大。 1.冷库的类型 1．大型冷库 大型冷库的库容量在1 000 m3以上。 2．中型冷库 中型冷库的库容量约在500～1 000 m3。 3．小型冷库 小型冷库的库容量在500 m3以下。 1.冷库的类型 按使用库温要求分类 1．冷却库 冷却库又称高温库．库温一般控制在不低于食品汁液的冻结温度，用于果蔬之类食品储藏。冷却库或冷却间的保持温度通常在0℃左右，并以冷风机进行吹风冷却。 2．冻结库 冻结库又称低温冷库，一般库温在一30～一20℃，通过冷风机或专用冻结装置来实现对肉类食品的冻结。 3．冷藏库 冷藏库即冷却或冻结后食品的储藏库。它把不同温度的冷却食品和冻结食品在不同温度的冷藏间内作短期或长期的储存。通常冷却食品的冷藏间保持库温为2～4℃，主要用于储存果蔬和乳蛋等食品；冻结食品的冷藏间保持库温为一25～一18℃，用于储存肉、鱼及家禽等食品。 2.冷库建筑结构特点 冷库建筑结构不同于一般工业与民用建筑，它具有以下特点。 1．较好的隔热、防潮性 由于库内外温差很大(建筑内外温差有可能超过70℃)，热湿交换严重，冷库要求围护结构要有较好的隔热性能和严密的防潮性能。因此，能否正确地运用建筑热工基本理论和原理进行良好设计和施工，是冷库建筑成功或失败的关键。 2．构造严格、周密、合理 库内温度较低，根据不同使用性质，库内温度一般在一30～O℃，也就是说围护结构内部有冻胀的可能性，这就使得冷库的建筑构造较复杂。因此，对构造设计要求、周密、合理，而且要有科学的理论依据。 3．良好的气密性 对于采用整体气调方式的冷库来说，库体的密封是非常重要的。如果库体密封不好，库内就不能保持所要求的低氧、高二氧化碳的气体成分，也就达不到气调保鲜的目的。因此，在满足隔热防潮作用