绿色有机无公害食品介绍幻灯片.pptVIP

保健食品的功效成分 8.有益微生物 乳酸菌：乳杆菌属、链球菌属、明串珠菌属、双歧杆菌属、片球菌属 应用较多的菌种：双歧杆菌、乳杆菌、链球菌 功能：维持肠道菌群平衡、抗肿瘤、 降低胆固醇、增强免疫力 2012年8月，汤光文等在《美国临床营养杂志》发表了题为《“黄金大米”中的β-胡萝卜素与油胶囊中β-胡萝卜素对儿童补充维生素A同样有效》的研究论文，引起了社会的关注。 该论文的主要作者为美国塔夫茨大学汤光文、湖南省疾病预防控制中心胡余明、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所荫士安和浙江省医学科学院王茵。 2008年5月20日至6月23日，含“黄金大米”实验组的试验在湖南省衡南县江口镇中心小学实施。 试验对象为80名儿童，随机分为3组，其中1组25名儿童于6月2日随午餐每人食用了60克“黄金大米”米饭，其余时间和其他组儿童均食用当地采购的食品。 学生家长签署知情同意书时故意使用“富含类胡萝卜素的大米”这一表述，刻意隐瞒了使用 “黄金大米”的事实。 转基因食品的安全性问题 安全性问题在哪里？ 1、转基因食品对人体健康可能产生的影响 （食物安全性因素） 2、转基因食品对生态环境可能产生的影响 （环境安全性因素） 1 、转基因技术的食品安全性 转基因生物可能含有毒性 对于基因的人工提炼和添加，可能在达到某些人们想达到的效果的同时，也增加和积聚了食物中原有的微量毒素。 转基因食品可能导致过敏 1996 年美国先锋种子公司将巴西坚果某基因转入大豆中, 结果对巴西坚果过敏的人群也对该大豆过敏, 该大豆种子最终没有被批准商业化生产。 转基因食品可能会改变食品的营养成分 美国的研究资料表明，在具有抗除草剂基因的大豆中，异黄酮类激素等防癌的成份减少了。 番茄不好存放，加入了耐储存的基因后储存了，但营养价值降低了。 产生对抗生素的抗药性 基因技术采用耐抗菌素（如抗卡那霉素、氨苄青霉素、新霉素、链霉素等）基因来标识转基因化的农作物。 2、转基因技术的环境安全性 转基因作物的基因漂流可能会导致超级杂草产生。 转基因作物与亲缘野生种杂交，使其成为除草剂除不掉的超级杂草。 转基因作物可能会导致新型病原体产生。 有些作物插入抗虫或抗真菌的基因可能对其它非目标生物起到作用，从而杀死了环境中有益的昆虫和真菌。 转基因生物是否会破坏生物的多样性等。 实质等同性原则Substantial equivalence： 即将转基因食品与同类传统食品的特性表现及成分进行分析比较，如果与一种现有的食物或食物成分在实质上是相当的，则可以认为是安全的。 转基因食品安全性评价的原则 实质等同性原则 将转基因食品分成三类： 比较结果 评价内容 1. 实质性等同 不必做评价，新食品 是安全的 ————————————————————— 2. 除引入的新性状外 仅评价有差别的项目上 实质性等同 ————————————————————— 3.不具实质等同性 全面分析新食品的 营养性和安全性 ————————————————————— 实质等同原则强调了转基因食品安全性的目的，不是要了解该食品的绝对安全性，而是评价它与非转基因食品的同类食品比较的相对安全性。 在评价时注重“个案分析”，即对转基因食品的安全性不一概而论、而是采用“实质等同”一对一地进行个案分析它们的安全性至少不低于相应的参照食品或不会增加来自食品的风险。 实质等同性评价的内容 成分比较。包括主要营养素、抗营养因子、毒素和过敏原。 对植物来说包括其形态、生长情况、产量、抗病性和其他有关农艺性状。 对微生物来说包括分类学特征、定殖能力或侵染性、寄主范围、有无质粒、抗生素抗性和毒性。 对动物来说包括形态、生长生理特征、繁殖、健康特征和产量。 1、转基因食品的营养评价 根据转基因食品的基本资料若不能确定与传统食品是否相同或相似，则必须进一步对其进行营养评价。 与亲本同源食品相比，主要营养素的种类、含量和比例不发生的改变。可检验转基因食品中蛋白质、氨基酸等成分的含量及比例。 不产生新的抗营养因子，原有抗营养因子含量稳定。可采用高效液相色谱、薄层层析等方法。 与原