甜白酒水果慕斯蛋糕.docVIP

手指蛋糕体：鸡蛋3个 细砂糖90克（蛋白蛋黄各一半） 低粉90克 香草精适量 白酒巴巴露亚：蛋黄2个细砂糖50克（我用的是森派奶油，本身带甜味，所以我只用20克，如果用的淡奶油要放50克糖）甜白酒50ml（配方中的甜白酒我用的是醪糟水，做出来味道非常不错）柠檬汁25ml,吉利丁片6克 森派奶油175克（也可用一般的淡奶油） 水果类:草莓 香蕉 橙子（根据季节放，但是有一点，搭配要得当，有硬度的水果最好不放，要不切的时候不好切，把蛋糕体弄坏） 模具：6寸模，方的圆的都可以 先将吉利丁片用冷水泡上。 先做手指饼：将鸡蛋蛋黄和蛋白分离，先做蛋黄部份：蛋黄，香草精和45克细砂糖混和，用电动打蛋器打至提起蛋头，蛋黄液滴下去不会马上消失。再做蛋白部份：将蛋液放入打蛋盆中，加几滴柠檬汁，用高速打至起大泡，然后加入45克糖的一半，继续打至蛋白起小纹路加入剩下的一半糖，最后打至干性发泡，提起蛋头，蛋头上的蛋白成直角。 然后蛋白蛋黄混和 加入过筛的低粉，搅拌圴匀，就象搅拌戚风蛋糕糊那样搅拌，拌匀以后就成手指蛋糕糊。将6寸的活底模的底片铺上油纸，用裱花袋装上手指蛋糕糊，剪一个适合的口子，然后以s形且连续不断挤入油纸上，挤完以后筛入一些糖粉，静置5分钟，再筛一次，然后以165度烤12分钟，表面成金黄色（温度时间根据各人家烤箱而定）烤好的饼体刷上甜白酒，冷藏备用。开始制作白酒巴巴露