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- 2018-02-10 发布于天津
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工艺技术食品科学罗红玉郁军岳鹏翔陈暄王丽璞黎星辉南京农业大学茶叶科学研究所江苏南京大闽食品漳州有限公司博士后科研工作站福建漳州分别以酸性蛋白酶中性蛋白酶碱性蛋白酶以及复合蛋白酶水解茶渣粗蛋白制备茶渣多肽并对多肽的羟自由基清除能力进行考察通过单因素试验证明复合蛋白酶的效果最好其最佳水解工艺条件为粗蛋白液质量分数加酶量温度水解在此条件下多肽对羟自由基的清除能力达碱性蛋白酶的效果也较好其最佳工艺为蛋白液质量分数加酶量温度时间在此条件下多肽对羟自由基的清除能力达与前者的清除能力没有显著差异但用时少利用碱
※工艺技术 食品科学 2011, Vol. 32, No. 14 61
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罗红玉 ，郁 军 ，岳鹏翔 ，陈 暄 ，王丽璞 ，黎星辉 *
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