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- 2018-02-10 发布于天津
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食品科学基础研究黑果枸杞色素性质研究李进赵红艳原惠祝长青时德红新疆师范大学生命与环境科学学院新疆乌鲁木齐新疆昌吉州第二中学新疆昌吉摘要本文对黑果枸杞色素的理化性质和稳定性进行了研究结果表明黑果枸杞色素易溶于水属于花色苷类色素在酸性条件下对热有一定的耐受性耐可见光和紫外光的性能也较好蔗糖和防腐剂苯甲酸钠对该色素稳定性无影响而氧化剂对色素的稳定性有不良影响还原剂对色素的影响不显著而金属离子和离子对色素的稳定性具不良影响关键词黑果枸杞色素理化性质稳定性收稿日期基金项目新疆维吾尔自治区自然科学基金作者简
146 2006, Vol. 27, No. 10 食品科学 ※基础研究
黑果枸杞色素性质研究
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李 进 ，赵红艳 ，原 惠 ，祝长青 ，时德红
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