重庆省2016年下半年中级公共营养师考试题.docVIP

重庆省2016年下半年中级公共营养师考试题 一、单项选择题（共 29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、下列哪种不属于维生素A的实验室检测方法____ A．血浆视黄醇结合蛋白测定 B．体格检查 C．暗适应检查 D．眼结膜上皮细胞检查 2、大豆多肽能抑制____形成凝胶 A．碳水化合物 B．脂肪 C．蛋白质 D．氨基酸 3、维生素A缺乏可引起____ A．脚气病 B．地方性甲状腺肿 C．夜盲症 D．佝偻病 E．骨质疏松症 4、生物价(BV)是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法，其公式是____ A． B． C． D． E． 5、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和____ A．抗生素 B．甲状腺素 C．抗原 D．抗体 6、在尿液中加入____，用于尿管型、尿细胞防腐。 A．福尔马林 B．氯仿 C．麝香草酚 D．甲苯 7、____是维持人体健康所必需的，其衍生物是某些前列腺素的前体。 A．亚油酸 B．α-亚麻酸 C．二十二碳六烯酸 D．二十碳五烯酸 8、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是____ A．硫氨酸 B．核黄素 C．尼克酸 D．泛酸 9、RNI是以下列哪项为基础制订的（） A．AI B．UL C．RDA D．EAR 10、那一种氨基酸，在肝中，可帮助尿素的合成： A．白氨酸 B．色氨酸 C．甲硫氨酸 D．精氨酸11、购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为__。 A．20% B．25% C．75% D．80% 12、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是____ A．营养教育 B．社区动员 C．营养咨询 D．行为改变理论 E．营养信息传播理论 13、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是____ A．饱和脂肪酸 B．单不饱和脂肪酸 C．多不饱和脂肪酸 D．必需脂肪酸 E．短链脂肪酸 14、根据《饮食建筑设计规范》规定，食堂与厨房(包括辅助部分)的面积比为____ A．1:2 B．1:1 C．1:3 D．1:1.5 15、花生最易受到____污染而出现食品卫生问题。 A．大肠菌群 B．肠道致病菌 C．霉菌 D．酵母菌 16、不能用于强化铁的载体是____ A．玉米面 B．蛋黄酱 C．米粉 D．糖 17、头发样品收集的正确方法是剪取被测者__，从发根部起2～3cm的头发。 A．枕部发际处至耳后 B．耳后部 C．头顶至前额 D．后脑勺至耳后 18、有机磷农药中毒的预防措施之一为____ A．喷洒农药遵守安全间隔期的要求 B．蔬菜水果旺火急炒 C．少量食用 D．蔬菜不能清洗 19、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求____ A．动物性食品和蔬菜分池清洗 B．盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记 C．冰箱内熟食品放上层，生食品放下层 D．冰箱内有私人药品，但分开存放 20、下列对铜的叙述何者有误？ A．红孩儿症者可能会发现铜缺乏 B．威森氏病（Wilson`s）是铜缺所造成 C．铜是由粪便排泄 D．以上皆非 21、食品的污染按其性质可分为生物性污染、__和物理性污染。 A．细菌污染 B．食品添加剂污染 C．化学性污染 D．有毒重金属污染 22、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是____ A．蛋黄中所含铁元素较高 B．蛋中所含铁以血红素铁形式存在 C．蛋黄中铁的生物利用率为3%左右 D．卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用 23、植物油每日最少摄入量应不低于____g。 A．15～20 B．20～30 C．30～40 D．35～45 24、大豆豆皮中____含量最高。 A．大豆油脂 B．淀粉 C．食物纤维 D．维生素C 25、大肠内存在细菌，这些细菌____ A．对人体有害 B．对人体无害 C．能合成某些维生素 D．能合成某些矿物质 26、胆囊的容积为____ A．20～30ml B．100～120ml C．40～60ml D．50～70ml 27、一般情况下，青少年在下面哪个年龄段人体总钙量增加最多 A：7~8岁 B：11~12岁 C：15~16岁 D：