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西餐礼仪培训 提问 1.您是否了解西餐餐具的使用？ A 知道 B 一点 C 不知道 2.在西餐中，沙拉应该先吃还是后吃？ A 放在最先吃 B 放在最后吃 C 不清楚 3.餐巾的正确位置是哪儿？ A 挂在胸前 B 腿上 C 餐桌上 4.面包的正确吃法是怎样的？ A 用手掰 B 用刀 C 随意 5.在享用西餐时，正确的饮酒方式是什么？ A 大口尽兴 B 小口抿 C 随意 6.在甜品上桌之前，会上一碗柠檬水，请问是用来干嘛的？ A 饮用 B 漱口 C 洗手 1、头盘(Starer)? 2、汤（Soup） 3、鱼类菜肴，也称为副菜 4、肉、禽类菜肴，也称为主菜 （Entrees） 5、蔬菜类菜肴，也称为沙拉（Salad） 6、甜品（Dessert ） 7、饮料（Soft drinks） 西餐座次 礼仪须知 在比较正式的宴会，应从椅子的左边入座。 入座后,女士的包应放在后背与椅子之间。 就座后，坐姿应端正，双脚着地. 女士坐姿要求双腿并拢，男士则可双腿微张。 男士上身可以轻靠椅背，而女士最好保持笔挺的坐姿，不要把整张椅子都坐满。 有时甜品上桌之前，会上一碗用来清洁手上油渍的柠檬水。 点菜 看菜单时，不熟悉的项目可以问服务生，因为回答客人的问题是服务生的职责之一。点菜前最好先问清楚，以免点到不喜欢或会过敏的食物，使得整顿饭必须边吃边挑捡。通常主人会让客人先点，他/她最后点。不过，有时是由服务生决定点菜的次序。一般而言，女士先 点，男士后点。如果你身为客人，你不可以点菜单上最贵的项目，也不可以点两道以上的主菜，除非主人表示没关系。如果主人说：「我想试试这道听起来很可口的吉士蛋糕；你要不要也点一客？」或者「这家餐厅的拿手菜是炖排骨；我想你会喜欢的，」这时，如果你也愿意，就可以点这个项目。 餐具的摆法 餐具摆设须遵守不过三的原则，即餐盘左右两侧最多同时不摆超过三套同性质的餐具，用完收走后再补充，而不是一次全部摆上去。餐具是照其上菜的顺序而排，要由外向内取用，最先上的菜所用的刀叉在最外面，越里面代表其对应餐点在越后面。 记住「液体在我右边、固体在我左边」的原则，这样就可以很快熟悉餐桌的摆设。 优雅的餐桌礼仪 1、当主人铺开餐巾时，用餐开始，2、当主人把餐巾放在桌子上，表示用餐结束。3、中途暂时离开，将餐巾放在本人座椅面上。 餐巾篇 餐巾摊开应该放何处？ 万一餐巾不小心滑落怎么办？ 想擦嘴时怎么办 错误：用纸巾擦。 正确：要用餐巾擦拭， 餐巾有分正反面，通常有印该店LOGO的为正面，要用反折的内侧来擦，擦完盖在餐巾内侧不外露，如果整条布都擦得脏兮兮，就请服务生再换一条。 暂时离开餐巾纸放哪里？ 用餐完毕准备离席，餐巾应该放在哪里？ 折好放置于桌上 刀叉的使用 吃西餐时右手拿刀，左手拿叉。 使用刀叉时，左手用叉用力固定食物，同时移动右手的刀切割食物。 用餐中暂时离开，要把刀叉呈八字形摆放，尽量将柄放入餐盘内，刀口向内； 用餐结束或不想吃了，刀口向内、叉齿向上，刀右叉左地并排纵放，或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。 刀叉的使用 中途离席时刀叉的正确摆法 用餐完毕后刀叉的正确摆法 刀叉篇 刀叉该如何拿？ 刀叉的使用，应该右手持刀，左手持叉，使用时叉齿朝下，以拇指与中指握住刀叉柄、食指下压控制力道。 刀叉篇 切法 使用刀子切食物，先将刀子轻轻推向前，再用力拉回并向下切，这样就不会发出刺耳声音了。 刀叉篇 叉法 刀叉篇 吃到吃到中途离席，刀叉该如何放？ 应该把刀叉朝八字型放置，刀口朝内、叉齿朝下。 刀叉篇 吃完后，刀叉该如何放？ 左：应放在四点钟位置。 右：也有人把刀叉重迭，这样方便服务生收时，不至于因为刀叉碰撞而发出声响，或是刀叉掉落的意外。 面包篇 位置 通常主菜未上桌前，服务生会先提供餐包，放的位置一定是在主菜左侧，所以餐具左侧的面包是属于你的，不要拿错。吃面包时，直接在面包盘上剥开、涂抹奶油，否则离开面包盘，面包屑容易掉得满桌都是，不易收拾。 面包篇 应把面包撕成小口后再涂奶油，一口量放入口中咀嚼。涂抹时要使用个人的奶油刀，如无附奶油刀，可使用料理用刀。 有些餐厅会提供橄榄油，先把橄榄油倒少许在碟子里，面包同样撕成一小口，沾橄榄油而食。也可以在用餐过程，向服务生要面包来沾取主餐的酱汁，代表主厨的料理美味。 食物篇 主食该怎么切？ 无论是香肠或排类，要切成一口大小食用，由左至右切，且要吃时再切。 吃到不好吃的东西或骨头，该怎么办？ 将骨头吐到餐纸上，再将骨头包覆在纸内，这样才不会带给主人难堪。 喝汤篇 酒杯篇 各类食