6.食品安全管理体系 第七节.pptVIP

理解要点 可追溯性系统的详略程度，应考虑： 可能发生的撤回 法律要求 7.10 不符合控制（条款） 7.10.1 纠正 当关键控制点的关键限值超出（见7.6.5）或操作性前提方案失控时，组织应确保根据产品的用途和放行要求，识别和控制受影响的产品。 应建立和保持形成文件的程序，规定： a) 识别和评估受影响的终产品，以确定对它们进行适宜的处置（见7.10.3）； b) 评审所实施的纠正。 超出关键限值的条件下生产的产品是潜在不安全产品，应按7.10.3要求进行处置。不符合操作性前提方案条件下生产的产品，评价时应考虑不符合原因和由此对食品安全造成的后果；必要时，按7.10.3进行处置。评价应予以记录。 所有纠正应由负责人批准并予以记录，记录还应包括不符合的性质及其产生原因和后果，以及不合格批次的可追溯性信息。 理解重点 1、形成程序； 2、确保受不符合关键控制点（见7.6.5），或不符合操作性前提方案影响的终产品得以识别和控制； 3、超出关键限值的条件下生产的产品是潜在不安全产品；对不符合操作性前提方案条件下生产的产品，在评价时应考虑不符合原因和由此对食品安全造成的后果； 4、处置过程对产品没有再污染，并确保可追溯； 7.10.2 纠正