第四章 保健与化学PPT.ppt

4.1 平衡膳食、合理营养;4.1 平衡膳食、合理营养;合理营养需具备以下两个特点;;4.1.2食品酸碱性与人体健康;4.1.3不宜常吃的食品;4.1.4绿色食品及食品等级;;生物有机肥是一种集生物肥和有机肥优点于一体的新型肥料，是有机固体废物（包括有机垃圾、秸秆、畜禽粪便、饼粕、农副产品和食品加工产生的固体废物）经微生物发酵、除臭和完全腐熟后加工而成的有机肥料，既有利于农产品增产增收，又可培肥土壤、改善土壤微生态系统、减少无机肥料用量，改善农产品品质。 施用生物有机肥会增加土壤有机质含量，为作物提供长期、全面的营养。 当生物有机肥施入土壤以后，其有益微生物在作物根系周围大量繁殖，调节根际周围的微生物生态环境，使微生物、土壤和作物根系的相互作用处于最佳状态，促进根系生长发育，提高吸收能力。 有益活性菌在土壤中的新陈代谢活动，能把被土壤吸附固定的氮、磷、钾等作物生长需要的一些元素转化为可被作物吸收利用的有效养分，其代谢过程中分泌的胶性物质，有利于土壤团粒结构形成，使土壤的通气、透水性大大改善。长期使用它可以活化土壤，减少板结，土壤变得肥沃，根系生长良好。 大量施用生物有机肥能有效地增强植物抗病、抗逆和抗虫作用。由于有益菌在根际周围的大量繁殖，抑制了有害菌对根系的毒害作用，从而能起到抗重茬、抗土传病害的作用，并能提高植物对干旱、雨涝、低温等不良环境的适应能力。;;;4.1.6. 我国居民的营养现状;;;4.2 中国居民膳食指南;1、膳食指南的变迁 2、美国最新膳食指南简介 3、中国居民膳食指南 　我国的饮食文化源远流长，千百年来凝集了诸多宝贵的膳食营养观念。1989年我国修订了第一个膳食指南，1996年中国营养学会及中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所共同组织了中国膳食指南专家委员会，该委员会开展了深入细致的调查和资料论证工作，对原有的膳食指南进行了修改，同时对指南进行了量化，并设计了“平衡膳食宝塔”。1997年新的中国居民膳食指南由营养学会常务理事会发布。2008年1月15日，卫生部颁发了中国居民膳食指南（2007），对公众选择平衡膳食，摄取合理营养，增强健康体质提出了具体的指导性意见。;4.2.1一般人群膳食指南(健康饮食十项原则);2.多吃蔬菜水果和薯类 ;3.每天吃奶类、大豆或其制品 ;4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 ;5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食;6.食不过量，天天运动，保持健康体重;7.三餐分配要合理，零食要适当;8.每天足量饮水，合理选择饮料;9.如饮酒应限量 ;10.吃新鲜卫生的食物; 4. 2. 2.1 中国孕期妇女和哺乳期妇女 膳食指南;3、孕中、末期妇女膳食指南 ①适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入量 ②适当增加奶类的摄入 ③常吃含铁丰富的食物 ④适量身体活动，维持体重的适宜增长 ⑤禁烟戒酒，少吃刺激性食物 4、中国哺乳期妇女膳食指南 ①增加鱼、禽、蛋、瘦肉及海产品的摄入 ②适当增加奶类，多喝汤水 ③产褥期食物多样，不过量 ④忌烟酒，避免喝浓茶和咖啡 ⑤科学活动和锻炼，保持健康体重;4.2.2.2 中国婴幼儿及学龄前儿童 膳食指南;;;说明：;4.2.2.3 学龄前儿童膳食指南;4.2.2.4 中国少年儿童膳食指南;4.2.2.5 中国老年人膳食指南;4.2.3 中国居民膳食宝塔;;; 4.3　食疗学与药膳学4.3.1 食疗学 所谓食疗学，就是以营养理论为指导，系统地探讨和研究饮食与养生的方法及规律的科学。 4.3.1.1 饮食不当引起的疾病（1）糙皮病（2）脚气病（3）结石;饮食不当引起的疾病一、糙皮病（尼克酸VB3缺乏病）是由于饮食中缺乏烟酸而引起皮肤、胃肠和神经系统的疾病。临床表现尼克酸缺乏患者在早期阶段临床表现可不明显，往往有食欲减退、倦怠乏力、体重下降、腹痛不适、消化不良、容易兴奋、注意力不集中、失眠等非特异性病征。当病情进展时，可以出现较典型症状表现为夏秋季日光照射时发作，有时也可因辐射及皮肤物理性损伤而诱发。 ;皮肤 　　皮炎为本病最典型症状，常在肢体暴露部位对称出现，以手背、足背、腕、前、臂手指、踝部等最多，其次则为肢体受摩擦处。急性者皮损初起时颜色绯红发痒，甚似晒斑，但与周围皮肤有一清晰界线，边缘略高起，中心部病损显著；其后肤色迅速转变为红褐色，有明显浮肿，可伴有疱疹表皮破裂，形成渗出创面，易诱发继发性感染。病情好转时浮肿及红色可渐退，愈时有大块脱皮，其后出现新生的粉红色皮肤增厚；也可变薄呈萎缩状，边缘有色素沉着。 ;;;消化系统 　　以舌炎及腹泻最为显著。 　　1、舌炎 　　早期舌尖及边缘充血发红，并有蕈状乳头增大。