茶叶5教学教材.pptVIP

　　;;中国十大名茶 1、杭州龙井：龙井茶产于浙江杭州的龙井村 2、太湖碧螺春：产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山 3、黄山毛峰： 产于安徽黄山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵 、吊桥阉、慈光阁及半寺周围 4、庐山云雾：产于江西省九江市境内的庐山，古称“闻林茶”，宋朝时奉为“贡茶” 5、六安瓜片：产于皖西大别山茶区，其中以六安、金寨、霍山三县所产品最佳 6、君山银针:产于中国湖南洞庭湖中君山岛的一种名茶，只采集刚抽出尚未张开的茶树嫩芽制作，由于嫩芽细卷如针，故名君山银针。 7、信阳毛尖:产于河南省信阳市的西南山区，比如说车云山、连云山、集云山、天云山、云雾山、白龙潭、黑龙潭、何家寨等。 8、武夷岩茶产于福建省北部的武夷山地区，是中国乌龙茶中之极品。 9、安溪铁观音 产于福建安溪县。铁观音属介于绿茶和红茶之间的半发酵茶 10、祁门红茶:又称祁门工夫红茶，是一种具有酒香和果味的红茶，出产于中国中部的安徽祁门县，简称祁红。 ;茶叶的种类;绿茶: 　　绿茶中国产量最多的一类茶叶，约占世界绿茶产量的70%，货色品种之多也居世界之首。是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到二三百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。 中国绿茶十大名茶是:杭州西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、四川蒙顶、顾渚紫笋。 绿茶的加工方法：炒青、晒青、蒸青;绿茶的品质特点： 干茶色绿，味道清香，鲜淳爽口，浓而不涩，其冲泡后清汤绿叶。 ; ;;功夫茶;花茶 　　茶，又名香片，利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深，深得偏好重口味的中国北方人喜爱。最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶，普通花茶都是用绿茶制作，也有用红茶制作的。花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。 根据其所用的香花品种不同，分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等，其中以茉莉花茶产量最大。 花茶： 花茶是成品绿茶之一。将香花放在茶胚中窨制而成。常用的香花有茉莉、珠兰、玳玳、玫瑰、柚花等。 以福建、江苏、浙江、安徽、四川为主要产地。苏州茉莉花茶，是花茶中的名品；福建茉莉花茶，属浓香型茶，茶汤醇厚，香味浓烈，汤黄绿，鲜味持久。 ;花茶的品质特点： 香气鲜灵，浓郁清高，滋味浓醇鲜爽，汤色清澈、 淡黄、明亮、叶底细嫩、匀净、明亮。 ;;填一填;;;;;①良质绿茶——先感稍涩，而后转甘，鲜爽醇厚。 次质绿茶——味淡薄、苦涩或略有焦味。 ②良质红茶——以醇厚甘甜为优，喉间回味见长。 次质红茶——味淡、苦涩、无回味或回味短。 ③良质乌龙味——具有红、绿茶相结合的甘甜醇厚感觉，回味优美而持久。 次质乌龙茶——味平淡，涩口，回味短。 ④良质花茶——滋味清爽甘甜，鲜花香气明显。 次质花茶——味淡薄，回味短。;①良质绿茶——以翠绿而明亮的细嫩鲜叶为佳，在叶底背面有白色毫毛。 次质绿茶——以粗老，灰黄，破碎者为次品。若绿茶条青不及时或不彻底，还会出现红叶或红梗。 ②良质红茶——以红艳明亮为上品。 次质红茶——以粗老，色泽花青者为次。 ③良质花茶——以绿色均匀稍带黄且明亮者为上品。 次质花茶——以色泽褐暗，杂而不匀的为次品。 ④良质乌龙茶——其叶底应是绿叶镶红边，即叶脉和叶缘部分为红色，其余部分为绿色。因此以叶边带红而明亮者为上品。 次质乌龙茶——叶底色暗发乌者为次品。?;新茶陈茶的鉴别;茶叶的基本特性： 吸湿性：因为茶叶存在很多亲水性的成分，如糖类、多酚类、蛋白质、果胶质等。同时茶叶还是多孔性的组织结构，这就决定了茶叶具有很强的吸湿性。茶叶吸收水分会使茶叶含水量增加，降低茶叶品质。 吸附异味性：茶叶吸收异味的性能，是由于茶叶中含有棕榈酸、稀萜类物质及其组织结构的多孔性所造成的。茶叶一般都以新茶质量最好。 陈化性：一般的红、绿茶随保管时间的延长而质量逐渐变差，如色泽灰暗、香气减低、汤色暗浑、滋味平淡等。通常把这一变化成为“陈化”。它是成分它是成分发成变化的一个表现。茶叶之所以会陈化，最重要的原因是氧化作用的结果。;;茶马古道你知道多少 今天人们说得最多的两条茶马古道则是自唐代以来，一直到20世纪五十年代青藏、川藏、滇藏公路通车前仍在发挥作用，即从四川、云南翻越横断山脉、青藏高原到达拉萨，并一直延伸到印度、尼泊尔的茶马交易之路———滇藏茶马古道???川藏茶马古道。 　　滇藏茶马古道，南起普洱茶产地的云南西双版纳、思茅，经由大理、丽江、迪庆、昌都、林芝等地到达拉萨。 　　川藏茶马古道，东起四川雅安，经由甘孜、昌都、林芝等到达拉萨。 　　吐蕃与唐朝自