1成人营养配餐(先掌握,作为配餐的基础)PPT.pptVIP

膳食指导与评估; 不同人群每日所需能量;《中国居民膳食营养素参考摄入量》DRIs;三餐能量分配比例为;例、某脑力劳动者每日需要（2400千卡）的能量，求其早、中、晚三餐各需要摄入多少能量？ 早餐 2400千卡× 30%=720千卡 午餐 2400千卡× 40%=960千卡 晚餐 2400千卡 × 30%=720千卡 ; 人体每日所需能量的计算;四种方法判断体型（肥胖-消瘦）的方法;1、理想体重和肥胖度;有了理想体重才能计算 肥胖 度。肥胖度=（实际体重-理想体重）÷理想体重×100%　肥胖度在±10%之内，称之为正常适中。　肥胖度超过10%，称之为超重。　肥胖度超过20%-30%，称之为轻度肥胖。　肥胖度超过30%-50%，称之为中度肥胖。　肥胖度超过50%，以上，称之为重度肥胖。　肥胖度小于-10%，称之为偏瘦。　肥胖度小于-20%以上，称之为消瘦;项目;2、体质指数（BMI） 体质指数（BMI）=体重（kg） ÷身高（m2） 国际标准：18.5—24.9为正常； 25—29.9为超重； 大于30肥胖。 我国标准：18.5—23.9为正常； 24—27.9为超重； 大于28肥胖。;BMI定义;体脂率;4、腰围(WC);（3）腰臀比（WHR）;腰臀比值; 我国营养学会专家建议，成年人劳动强度大致分为五级： 1、极轻体力劳动： 坐着工作，不需要特别紧张肌肉活动者（阅读、写字、办公室工作、组装和修理收音机、钟表等）。 ;2、轻体力劳动： 站着工作伴有步行的，或坐着工作但伴不十分紧张的肌肉活动的（老师讲课、一般实验室操作、打字员、售货员）;3、中等体力劳动： 肌肉活动较多或较为紧张者（学生的日常活动、机动车驾驶员、电工安装、金属切削、木工操作、一般生活劳动）。;4、重体力劳动： 非机械化的农业劳动、 炼钢、舞蹈、游泳、爬山、 足球等。 ;5、极重体力劳动： 非机械化作业的装卸、垦荒、伐木、采矿、铸造 ;成人每日能量供给量估算表(千卡/公斤);例 某健康成年女性，从事售货员工作，身高162cm，体重70kg，她每日所需的能量是多少？ 1、标准体重：162-105=57（公斤） 2、体重评价： BMI=70÷1.62÷1.62= 26.7 超重 3、查《成人每日能量供给量估算表》，成人超重轻体力劳动，每日每公斤体重需能量为30千卡。;4、计算 每天所需能量 =标准体重×每日每公斤体重能量需要量 =57公斤 ×30千卡/公斤 =1710（千卡） 此女性每天需要能量1710千卡 ;例：某健康男从事中等体力劳动，身高170厘米，体重55公斤，请计算此人每日需要多少能量？; 人体所需蛋白质、脂肪、碳水化合物的计算;糖;三大产能营养素; （ 1）中国营养学会推荐的健康成人每日膳食中三大营养素的生热比（占总能量的百分比）： 蛋白质占总能量的10%~15% 脂肪占总能量的20%~25% 碳水化合物占总能量的60%~70%;为方便计算;例：已知某人每日需要2400千卡的能量，计算三大营养素占总能量的百分比。 蛋白质：2400千卡 ×15%=360千卡 脂肪： 2400千卡 ×25%=600千卡 碳水化合物：2400 ×60%=1440千卡;练习 某男士从事重体力劳动，计算其晚餐的碳水化合物提供多少能量。 ;（2）蛋白质、脂肪、碳水化合物的生热系数 蛋白质的生热系数：4千卡/克（16.7kJ） 脂肪的生热系数：9千卡/克（36.7kJ） 碳水化合物生热系数：4千卡/克（16.7kJ） 乙醇生热系数：7千卡/克（29.3kJ） ;举例; 3、三大营养素能量数转化成质量数 蛋白质：270千卡÷4千卡/克=67.5克 脂肪：540千卡÷9千卡/克=60克 碳水化合物：990千卡÷4千卡/克=247.5克 8岁女孩每天需要三大营养素分别是67.5克、60克、247.5克。;练 习;练 习;练 习;如何确定人群膳食营养需求;一日三餐的科学搭配;一日三餐的科学搭配;早餐食谱举例;早餐食谱举例;一日三餐的科学搭配;一日三餐的科学搭配;午餐食谱举例;一日三餐的科学搭配;晚餐食谱举例