[最新]茶种类及功效.ppt

沈阳市 社区科普大学 馨方 ;桌钉箭屏愧另依枯汹切氨壶镶摄砾炭挖蔑饶液勤访惨喳图肇旁割车官抉瘴茶种类及功效茶种类及功效;什么是茶 茶 为山茶科植物的芽叶,茶属双子叶植物，乔木或灌木；茶叶首先是种植物。 我们一般所说的茶叶就是指用茶树的叶子加工而成,可以用开水直接泡饮的一种饮品。 ;茶叶，是中华民族的“国饮”。它源于神农，兴于唐朝并传于朝鲜、日本；盛在宋代，明代随荷兰商船传于欧洲，如今茶叶已是风靡世界的三大无酒精饮料之 一，21世纪，茶叶 被认为是最健康的 饮品。 ;中国是最早发现和利用茶树的国家，被称为茶的祖国，文字记载表明，我们祖先在7000多年前已经开始栽培和利用茶树。 中国茶叶经历了药用，食用，作酒及饮料几个阶段,今天，越来越多的研究证明了茶叶的健康价值。茶，成为了和谐与温馨的象征,更是礼仪,交友的珍贵信物。 ; 毛泽东与大红袍。尼克松访华时，毛泽东送了号称“半壁江山”的四两母树大红袍给他，成就最有名的当代茶事佳话。武夷山母树大红袍只有六棵树，每年只能产八两，堪称国宝级茗茶， 茶，生于自然，成于 天意。伟人与名茶的缘合，既是伟人平凡的人性回归，也是茶的神奇魅力的展现。 1970—斯诺登访华 1972—尼克松访华—破冰之旅;以色泽或制作工艺分类: 六大类： 绿茶 黄茶 白茶 青茶 红茶 黑茶 ;绿茶 不发酵的茶　　 这是我国产量最多的一 类茶叶，其花色品种之多 居世界首位。 绿茶具有香高、味醇、形美、味道鲜爽等特点 西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰 六安瓜片 ;微发酵的茶　 在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶” “黄小茶” “黄大茶”三类 安徽 霍山黄芽 。 ;轻度发酵的茶 护齿 明目 清热 天然抗生素美称 白毫银针 白牡丹 贡眉 寿眉 　 ;乌龙茶　半发酵的茶 介于绿茶与红茶之间的茶 口感 既有绿茶的鲜爽， 又有红茶的甜醇，口感极佳。 铁观音 冻顶乌龙 大红袍、铁罗汉 ;全发酵的茶　 红茶加工特???是使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶，这种特有的汤色，不仅使饮茶更加惬意，更使饮茶赋予了独特的功效。 小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类 祁门红茶、云南滇红、荔枝红茶 正山小种; 也叫边茶 可以后发酵的茶 普洱茶 安化黑茶 雅安黑茶;春茶 夏茶 秋茶 冬茶; 3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春茶茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸（茶氨酸）。春茶不但滋味鲜活且香气怡人，保健作用明显。 明前茶　　雨前茶　　 ; 5月初至7月初采制的茶叶。夏季茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，滋味较为苦涩，但抗氧化作用好。 ;8月中旬以后采制的茶叶。茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。老叶（杆）中茶多糖、膳食纤维类物质较丰富。 ;10月下旬开始采制。冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。 安溪—铁观音、台湾---阿里山、冻顶乌龙 ; ①平地茶----茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味平淡。 ②高山茶----由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性。海拔1000米以上 故有“高山出好茶”的说法。 ;;;茶叶中所含的有机化学物和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。 有机化学成分主要有：茶多酚类、生物碱（咖啡碱、）、儿茶素、蛋白质、氨基酸（茶氨酸）、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等， 无机物主要有：钾、钙、镁、钴、铁等。 ;;;;;咖啡碱是茶叶中一种含量很高的生物碱，一般占茶叶干物质的2—5%。它是一种中枢神经的兴奋剂，具有提神作用。由于茶叶中的咖啡碱常和茶多酚成络合状态，所以它比游离态的咖啡碱具有更高安全性。 ; 可溶性多酚类化合物在茶叶干物质中约占10—20%，主要有儿茶素类、黄酮类、花青素和酚酸等四类物质组成，以儿茶素含量最高。它是茶叶药效的主要成分，具有防止血管硬化、防