第二章食品质量管理控制教学教材.pptVIP

食品质量控制与管理Food Quality Control and Management第二章;第二章 食品质量控制方法;一、何为PDCA循环P（plan）计划——制定方针、目标、活动的计划；D（do）执行——即组织力量按计划要求去实施；C（check）检查——对计划的执行情况进行检查；A（action）总结——总结处理。  P、D、C、A就是这四个阶段进行循环。成功的经验加以肯定，形成标准，作为以后解决这类问题的准则；失败的教训作为以后的借鉴；没有解决的问题投向下一个循环。如图所示。;计划;二、PDCA循环的特点 ;P D A C;3） 不停地转动，不断地提高 PDCA循环每转动一周，即有新的产品质量改进和提高，像爬楼梯一样，步步升高如图所示。;;4） 关键在于做好总结这一阶段 总结就是总结经验、肯定成绩，纠正错误，以利再战，为达到这一点，就必须把取得的经验和教训这两个方面都形成标准、制度、规定，以便在以后的循环中，巩固成绩，发扬优点，避免重犯类似错误。 ;三、解决和改进质量问题的八个步骤 ⑴ 分析现状，找出产品质量上存在的问题 ⑵ 分析产生质量问题的各种因素和影响因素 ⑶ 找出影响质量的主要因素 ⑷ 针对影响质量的主要因素，制定改进措施，提出行动计划，并预计其效果。措施和计划应具体、明确，一般都要做到：明确制定计划的目标及根据，预期达到的目标和效果，执行单位和负责人，计划起始日期和执行，检查部门和检查方法 以上四个步骤是第一阶段（p）的具体化 ;三、解决和改进质量问题的八个步骤;第二节 数理统计方法;3、统计特征数;⑴平均值 ⑵中位数 若干个数x1，x2，……，xn依次排列， 当n为奇数时排在最中间的一个数为中位数； 当n为偶数时排在最中间的两个数的算术平均值为中位数。 ⑶极差——数据中最大值和最小值之差，用R表示。 ⑷方差 δ2= ; ⑸子样标准偏差 标准偏差δ：是较精确表示质量数据离散程度的特征数，由抽样数据计算。 ⑹母体标准偏差 当n→∞或N很大，由所有数据计算。σ反映产品质量的均匀性，所以σ越小越好。;三、数理统计方法的应用范围;四、数理统计方法的工作程序; 整理 观察 收集数据——→数、表、图形、特征值——→统计规律——┐ 归纳 分析 │ 判断 │ 组织协调，专业技术 │ 提高质量←—————————主要问题←—— ┘ ;五、常用的数理统计方法;1）分层法;2）检查表;3）直方图法;4）控制图法;5）相关图法;6）排列图法;7）因果图;;第三节 工序控制一、现场质量管理;㈡ 现场质量管理的任务;㈢质量管理点;2、质量管理点的设置原则;二、工序控制的有关概念;㈢工序能力的分类;三、工序能力指数;㈡工序能力指数的计算方法;工序能力指数CP的计算如下：;2、当只有公差上限时，即食品质量标准允许单侧波动时： CPU = 若 TU≤ ， 则认为 CPU = 0 因为，此时工序能力显然是很不充分的。;3、当给定双向公差，质量数据分布中心（ ）与公差中心（M）不一致，即存在中心偏移量 （ε= ）时，用符号 CPK 表示： CPK = ;4、当只有公差下限时，常采用的公式为： CPU= 若 ＜TL，则CPU = 0，理由同2;㈢工序能力评价工序能力的判断基准;第四节 不良品统计法在实际生产中的应用;一、不良品统计法的特点;二、不良品统计法的方法与步骤;范例;第三章 抽样检验概论;全数检验——对全部产品逐个地进行试验与测定，从而判定每个产品合格与否的检验。 抽样检验——不是逐个地检验，而是从受检批中随机地抽取若干个体组成样组，根据对样组逐个测定的结果，并以标准比较，最后对受检批作出接受收或拒收判定的一种检验方法。;二、术语与代表符号 ;5、批量—— 抽取样本的总和，以N表示。批中所含单位产品的个数。 6、合格判定值—— 判定批为合格的品质特性值。 7、