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禽类及蛋品;第六章 禽类及蛋品;第一节 家禽类原料;一、家禽肉的结构;二、家禽肉的营养特点;常用家禽肉的营养特点;三、禽肉的感官鉴定 ;家禽的品质检验;活禽质量的检验;※四、家禽主要种类;1、鸡;狼山鸡;乌鸡 ;乌鸡;1——脊背
2——腿肉
3——胸脯肉、里脊肉
4——翅膀
5——鸡爪
6——鸡头
7——鸡颈;;;2、鸭;北京鸭;常用鸭的品种;绍兴麻鸭;建昌鸭;;3、鹅 ;狮头鹅;奉化大白鹅 ;蛋用鹅;清远鹅 ;肉蛋两用鹅 ;常用鹅的品种;;4、鹌鹑;法国巨型肉用鹌鹑;日本鹌鹑;;5、火鸡;;;火鸡;6、家鸽：由野鸽驯化而来;鸽子;禽副产品;禽副产品;常用家禽副产品介绍;禽肉制品;板鸭：属禽腌腊制品;风鸡：用健康的活鸡宰杀后取出内脏，经腌制风干加工而成的制品;烧鸡：为酱卤制品;禽蛋及其制品
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