第六章薯蓣类蔬菜教学教材.pptVIP

第七章　薯芋类蔬菜;薯芋类 以肥大的地下茎或块根为产品器官的蔬菜。;概 论;第一节 概 论;多子芋;魔芋;豆薯;铁棍山药;豆薯;草石蚕;莱芜农科院 巨型脱毒甘薯;葛;;我国南北各地普遍栽培，分布广，居薯芋类种植面积之首。据不完全统计，现我国年播：320万公顷左右，总产达350亿㎏，产量不稳，品质不理想，低于世界平均产量20%左右。我国有潜力提高产量。 马铃薯是当今世界上普遍种植的重要作物，继水稻、小麦、玉米之后为世界第四大作物，发达国家种植比较多，占世界产量的2/3，我国仅靠播种面积提高总产量。;马铃薯营养价值;4 粗纤维：鲜块茎含0.6~0.8%粗纤维，其含量＜玉米面 ，比小米、大米、面粉高2~22倍。 5 矿物质（灰分）：500克块茎含K5.3㎎、P260㎎、钙48㎎、铁4㎎、此外还有镁、硫、氯、硅、钠、硼、锰、锌、铜等。平衡人体酸碱食物，保持人体血液中和具有显著的作用。 6 维生素：含有多种维生素，是其它作物所不及的。VA、VC、VB1、VB2、VB3、Vpp、VB6、VB11、VH（生物素）、VK（凝血维生素）。其中VC最多，在鲜块茎中占0.02~0.04%，品种间差异大。新收块茎中VC高。;;它的蛋白质含量低、钠低，而钾高，能够促进体内多余的钠排除，维生素和膳食纤维丰富，又是肾病、心脏病和糖尿病患者的理想食品。 常吃还可以治疗脾胃虚寒、便秘和皮肤湿疹等症。它是一种减肥食品，它虽含不少淀粉，但它水分多，脂肪少，单位体积的热量其实相当低，又有很好的饱腹感，用它做主食比吃面包、米饭还有利减肥。欧美国家多用它做主食，我国东北、西北及西南粮菜兼用，华北和江淮流域多做菜（保健菜：性平，有和胃、调中、键脾、益气的功效）。 缺点：龙葵素。;马铃薯　;一、品种类型(按生长期);;一、品种类型(按休眠深度);一、品种类型(按颜色);按市场需要、产品用途分类;3 加工品种：用于炸条、炸片、全粉等生产用种。炸条、片用材要求淀粉适中（干物质含量高省油），还原糖低（＜0.4%以下）防高温焦化变黑。炸条薯形是长椭圆形，长径＞8㎝，芽眼极浅，便于清洗和去皮。淀粉加工对块茎形状、大小及食用品质无特殊要求，但要求中、晚熟、高产，淀粉含量高（应＞15%），白皮、白肉、耐贮藏。;4 饲用品种：要求蛋白质含量较高，龙葵素含量较低，耐贮性好，休眠期长，丰产性明显高于其他用途品种。我国缺少专用的饲用品种，多以一般的次等食用块茎做饲用。从以上按品种用途分类看，马铃薯生产的发展要专业化，种植的品种要专门化，栽培技术要标准化，商品质量要国际化。 ;我国栽培的主要品种;鲁引一号;二、生物学特性;（一）形态特征; 初生根（芽眼根） 块茎萌发后芽长 3－ 4cm时，从芽基部发生出来的根，构成主 要吸收根系。先水平生长至约30cm，再向 下深达60－70cm。 ;马铃薯根系的特点;;地下茎包括主茎的地下部分、匍匐茎和块茎。; 块茎表面分布着很多芽眼，每个芽眼有1个主芽和2个副芽。芽眼在块茎上的排列顺序与叶序相同，呈2/5、3/8、5/13螺旋状排列，一般为两个叶序环 薯顶芽眼分布较密，发芽势较强，称为顶芽优势。 表面还布满皮孔，是与外界进行气体交换的通道。 ; 块茎横切结构由外及里为周皮、皮层、维管束环和髓部。周皮由10余层长方形的木栓细胞构成。块茎形成初期为表皮层，块茎增大时表皮不再增生，代之以周皮。在块茎成熟过程或干旱条件下，周皮细胞逐渐为木栓质所充填。 ;木栓质不透气、水，与油脂类也不亲和，所以周皮具有保护功能，减少水分丧失、养分消耗，阻挡细菌侵入。过度潮湿会阻碍周皮木栓化，因此在块茎生长期间虽应灌水，但切忌大水漫灌田间。收获前一段时间停止浇水，使周皮木栓化良好，有利贮藏; 最先出土的叶为单叶，心脏形或倒心脏形，全缘，叫初生叶。 以后发生的叶为奇数羽状复叶。顶端叶片单生，顶生小叶之下有4－5对侧生小叶。 极大部分品种主茎叶由2个叶环，即16片复叶组成。 ; 花序着生枝顶，伞形或聚伞形花序，每个花序有7－9朵花。花瓣白、淡红或淡紫色等，花药黄色。 早熟品种第一序花盛开； 中晚熟品种第二序花开放时，地下块茎开始旺盛膨大，是结薯期的重要形态指标。 ; 果实为浆果，球形或椭圆形。有种子200－300粒, 种子细小肾形，浅褐色，千粒重一般为0.5－0.6g。 可利用种子作为育种材料繁殖种薯。种子一般不带病毒，但（基因组成为多倍体）种子后代遗传性不稳定，性状分离大，影响种子的直接利用。 ;（二）生育周期; 幼苗期 从出苗到团棵（6 - 8叶展平), 进行主茎的第2段生长，需 15 - 20d 。此 期根继续扩展，匍匐茎先端开始膨大