第四部分 猪的肥育教学教材.pptVIP

;第一节 猪生长发育的一般规律; 生长肥育猪每天的体重增长 ;; 一般情况下，生长肥育猪20～30 kg为骨骼生长高峰期，60～70 kg为肌肉生长高峰期，90～110 kg为脂肪蓄积旺盛期。以大白猪为例，皮肤的增长强度不大，高峰出现在1月龄以前，以后就比较平稳；骨骼从2月龄左右开始到3月龄（活重30～40 kg）是强烈生长的时期，强度大于皮肤；肌肉的强烈生长从3～4月龄（50 kg左右）开始，并较脂肪型和兼用型猪种维持更长时间，直至100kg才明显减弱；在4～5月龄（体重70～80 kg）以后脂肪增长强度明显提高，并逐步超过肌肉的增长强度，体内脂肪开始大量沉积。 ;生长肥育猪每天的组织生长率 ; 从骨骼、肌肉和脂肪的发育过程来看，骨骼发育最早，肌肉居中，脂肪前期沉积很少，后期加快，直到成年。在这一规律中，三种组织发育高峰出现的时间及持续期的长短与品种类型和营养水平有关。;三、猪体化学成分的变化;生长肥育猪的肥育方式 ; “一条龙”肥育法也叫“直线肥育法”，是按照猪在各个生长发育阶段的特点，采用不同的营养水平和饲喂技术，在整个生长肥育期间能量水平始终较高，且逐阶段上升，蛋白质水平也较高，以这种方式饲养的猪增重快，饲料转化率高，这是现代集约化养猪生产普遍采用的方式。 ; “一条龙”肥育法也叫“直线肥育法”，是按照猪在各个生长发育阶段的特点，采用不同的营养水平和饲喂技术，在整个生长肥育期间能量水平始终较高，且逐阶段上升，蛋白质水平也较高，以这种方式饲养的猪增重快，饲料转化率高，这是现代集约化养猪生产普遍采用的方式。 ;影响肥育的因素; ①选择优良杂交组合； ②提高断奶窝重及均匀度； ③适宜的饲粮营养水平和实用的饲粮配方； ④提供适宜的环境条件； ⑤搞好肉猪饲养管理； ⑥适时出栏。;猪的应激综合症 PSS; PSE猪肉 指猪宰后呈现苍白颜色（pale）、质地松软（soft）和汁液渗出（exudative）征状的肌肉。PSE肉表面粗糙，结构松散，宰后45min肌肉pH低于6.0，发生酸败，肉色评分为1分或2分，贮存时有水分渗出，煮熟或烹调后损耗大，营养成分损失多，因而不宜作为鲜食或加工用。 ; DFD猪肉 宰前猪处于持续的和长期的应激下，肌糖原都用来补充动物所需要的能量而消耗殆尽，屠宰时猪呈衰竭状态。宰后肌肉外观呈暗红色（dark ）、质地坚硬（firm）、肌肉表面干燥（dry）的征状，即DFD肉。这类肉由于肌肉表面干燥、结构致密、嫩度差，同样既不适合鲜食用也不适合加工用。 ;黄膘肉