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豆类奶类及其制品的营养价值;主要内容;一、豆类的营养价值;1、豆的分类;2、大豆的营养特点;3、大豆类营养素比例;
大豆卵磷脂
大豆异黄酮
大豆低聚糖;大豆卵磷脂;天然植物雌激素;大豆低聚糖;杂豆（绿豆、赤小豆、蚕豆、豌豆等）
碳水化合物在55%以上
蛋白质含量20%-25%
脂类1%以下
膳食纤维丰富
维生素（胡萝卜素、VB1、VB2、烟酸、VE等）
做主食时可当做粗粮
;粮、豆类的搭配原则;7、豆制品;非发酵类豆制品;发酵类豆制品;干豆发芽;8、各种豆腐营养成分;;腐竹大调查？;二、乳类及其制品营养价值;1、蛋白质;酪蛋白与乳清蛋白的构成比和人奶相反
人乳中酪蛋白与乳清蛋白的比为3:7
酪蛋白凝固条件：常温下、PH4.6或凝乳酶
思考：
1、不满1岁的孩子能否直接吃牛乳？
2、喝牛奶致癌吗？;（3）牛乳蛋白质质量;
牛奶脂肪在2.8％～4％之间(人乳约为3.7％)，其中95％为甘油三脂。
脂???酸及其衍生物种类多达500余种，包括水溶性挥发性脂肪酸、非水溶性挥发性脂肪酸等。
而人体必需脂肪酸含量很少，仅占3％，胆固醇含量不高(每100g为7mg～17mg)。
奶脂中尚含有少量亚油酸和卵磷脂等营养必需的物质。牛奶脂肪中低熔点的油酸占35%，所以奶油熔点为28.40c～33.30c。
奶油消化率高达98％，而人乳由于含有脂肪酶，其消化率接近100％。 ;各牛奶脂肪含量;牛奶的碳水化合物主要是乳糖，含量为3.4％～7.4％，
乳糖有促进胃液分泌和胃肠蠕动作用，在肠道中可被乳糖酶分解成乳酸，有助于肠道中乳酸杆菌的繁殖和抑制肠道腐败菌的生长，改变肠道菌群。
思考：乳糖不耐受症的原因？症状？如何改善？ ;
牛奶中矿物质0.6％～0.7％，其中钙、磷和钾等尤其丰富，几乎含有婴儿所需全部矿物质，
奶中的钙多以酪蛋白钙的形式存在，每升牛奶可供给1g钙，且吸收率高。
铁的含量较低，吸收率也低。
推荐摄入量：３００克／日
;5、维生素;6、其它生理活性物质;三、乳与乳制品分类;巴氏杀菌乳和超高温瞬时灭菌乳营养与安全的差异？;2、酸奶;3、奶粉;4、奶酪;5、乳饮料;误区;重点回顾
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