八年级生物下册_发酵技术PPT课件_济南版课件.pptVIP

发酵技术 郚山初级中学 张翠萍 2014年12月23日 酸奶的营养价值 一是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收。 二是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效。 三是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用。 四是能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素。 五是有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。 酸奶的制作过程 1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并 进行加热处理？ 2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得 到了什么启示？ 3、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？ 结合视频阅读课本P96---P98回答下列问题 1、杀死其中的微生物，防止杂菌污染。有利于乳酸菌的生长繁殖。 2、2号玻璃瓶，制作酸奶需在无氧和适宜的温 度条件 。 发酵 灭菌 接种 密封 制作酸奶的方法步骤： 乳酸菌作用 1.维持肠道菌群平衡 2.降低血脂和胆固醇 3.赋予食品独特的风味和质地 4.延长食品的贮藏时间 发酵技术 运用微生物的发酵作用，对食品材料进行加工并制作出新型食品的方法，就是发酵技术。 面包、豆腐乳、甜面酱、醋、酸奶、酒 、酸菜、味精 酒精发酵 阅读教材98——99页内容 1、什么是酒精发酵？ 2、白酒酿造的过程分为几步？ 3、哪几种微生物参与了发酵？（2种） 4、微生物在发酵中受哪些条件的影响？ 酵母菌在适宜的温度和无氧的条件下，将葡萄糖转化成酒精的过程 制曲、糖化、发酵、蒸馏 酵母菌、霉菌 适宜的温度、无氧条件 蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的酒头和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒尾提出做其它处理，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分，所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起为二锅头。 学以致用 1、做馒头时，常常用温水和面，并在面团中加入一些酵母菌，一段时间后，面团会变软、面团中有一些气泡，你能解释其中的道 理吗？ 2、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间后，瓶内有气泡冒出气球膨胀。请解释其中的道理。 学以致用 反思与评价 这节课我的收获是…… 1、下列各种饮料中，依靠生物发酵技 术生产的是（ ） A、鲜榨果汁 B、矿泉水 C、鲜牛奶 D、酸奶 课堂检测 D 2、酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是 特色小吃，这是人们利用了（ ） A.大肠杆菌的发酵作用 B.酵母菌的发酵作用 C.曲霉的发酵作用 D.乳酸菌的发酵作用 D 3、在制作面包时，酵母菌起的作用是（ ） A.把淀粉转化为葡萄糖 B.把葡萄糖转化成乳酸 C.使牛奶变成酸奶 D.把葡萄糖分解，并产生二氧化碳 D 4.下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是： a.把牛奶煮熟后降温至40度左右 b 放在30度左右的地方约4h c. 往牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶 d.密封瓶口 acbd 5.利用发酵技术产生下列食品时，都是利用酵母菌发酵技术的是： A.啤酒、面包、馒头 B.白酒、白糖、味精 C.酸菜、酸奶、醋 D.米酒、馒头、酱油 A * *