技能篇-第五章葡萄酒鉴赏.pptVIP

第一节 葡萄酒侍酒 二、如何开酒 开酒的步骤如下：??? 1、用刀片沿着离瓶口约1.5公分凸缘下方均匀地划一圈，取下锡箔。??? 2、以开瓶器在软木塞中心点位置插入，徐徐旋转进入，保持正上方向拨出软木塞。??? 3、白葡萄酒于水桶内进行开酒，红酒可于客人的桌上进行。??? 4、瓶塞拨除后，用清洁的口布小心擦拭瓶口，并尽量避免木屑掉入瓶内。??? 5、若不小心将软木塞拔断，切勿慌张蛮干，请资深领班协助处理。 三、葡萄酒服务 品酒：给主人倒入大约1oz酒，请主人品尝 倒酒：主人品尝后，按先女后男士，先主宾后主人的顺序倒酒约1/2满。 法国有句谚语说得好：“打开一瓶葡萄酒，就像打开一本书。” 第二节 葡萄酒品尝 一、看 1、颜色 一般白葡萄酒年份越久颜色越深，在它年轻时是无色的，但随着陈年时间的增长，颜色会逐渐由浅黄并略带绿色反光；到成熟的麦杆色、金黄色，最后变成金铜色。若变成金铜色时，则表示已经太老不适合饮用了。 红酒则相反，它的颜色会随着时间而逐渐变淡，年轻时是深红带紫，然后会渐渐转为正红或樱桃红，再转为红色偏橙红或砖红色，最后呈红褐色.正常情况下红酒变成樱桃红时是最佳饮用期。 2、透明度: 是指悬浮粒子和浑浊云状物的挥发度 侧面观察透明玻璃杯，判断酒是否是浑浊,模糊不清晰,半透明或透明 光泽度:指酒的亮度 把玻璃杯放在白色背景下,从上部观察杯中的酒,葡萄酒可