中国饮食文化教材建设研究 优先出版.pdfVIP

2015 年第20 卷第5 期 学报 Journal of Nanning Polytechnic 2015 Vol. 20 No.5 中国饮食文化教材建设研究 李建刚 湖北师范学院 历史文化学院，湖北 黄石 435002） （ [摘 要] 中国饮食文化教材建设是本学科非常重要的基本建设，也是开展本课程教学活动必须具备的前提条件 之一。 目前这方面的教材品种繁多，品质不一，乱象丛生，主要存在观念落后、内容陈旧、形式单调、结构雷同、政 出多门等问题，亟待纠正。中国饮食文化的教材建设应当做到时效性与稳定性兼顾、知识性与学术性统一、理论 性与实用性共存、针对性和普及性并行，才能满足教学、治学、自学的需求。 [关键词]饮食文化；教材建设；时效性；知识性；实用性；个性 [中图分类号]G712 [文献标识码]A [文章编号]1009-3621 （2015）05-0060－04 目前，中国有800 多所高校开设了“中国饮食 互见，其存在的问题中既有中国高校教材建设的普 文化”课程，食品、烹饪、餐饮、旅游、历史学、考古 遍性问题，也有本课程教材的个别性问题，主要表 学、社会学、酒店管理、家政服务、文化产业等专业 现在以下五个方面。 方向将它作为必修课或指定选修课，很多高校将其 （一）理念落后 作为人文素养类通识课或公共选修课，不少重点高 我们现已经进入了信息时代、大数据时代，学 中也开设了这一选修课或者是从属于本课内容的 生获取基础知识的手段很多、途径很广、能力很强， 饮食礼仪、茶文化、酒文化方面的专题，许多干部培 以知识灌输为目的的传统教育方式已不合时宜，培 训班也举办了这方面知识的主题讲座。随之而来的 养复合型、创新型、实用性人才已成为高等教育的 是本课程的教材建设非常热闹，已经问世的有70 发展方向。因此，形成以培养学生能力为中心，使其 几种，将要上市的和正在酝酿的更是不计其数。它 知识、能力、素质等方面协调发展的教育新模式[1] 已 反映了中国饮食文化研究领域研究队伍不断壮大、 成为教育工作者的共识。而目前的中国饮食文化教 研究成果日益丰富的盛况。但是，任何事情都是过 材远远跟不上时代的需求，与现代教育理念存在着 犹不及，教材建设是学科建设的基础，是一项艰巨 一定的差距，基本上是沿袭过去的以传授基本知识 而又复杂的工程，切不可草率从事。笔者近年来从 为主线，片面追求学科知识的完整性、系统性，着重 事中国饮食文化的教学工作，接触了不少教材，虽 于对饮食现象进行铺陈，将饮食与文化割裂开来， 然学有未逮，还是不揣冒昧，斗胆就本课程的教材 没有对饮食背后隐藏的文化进行深度剖析，传道解 建设略陈管见，以求教于方家。 惑的较少，帮助学生发散思维的较少，不利于学生 养成发现问题、分析问题、解决问题的能力。 一、当前教材建设中存在的主要问题 （二）内容陈旧 近30 年来，中国饮食文化的研究领域风生水 本课程的教材虽然不断出炉，繁花似锦，但在 起，成果层见叠出，大有成为显学之势，仅新世纪以 当今功利至上的背景下，出现了教材的大跃进，受 来，关于中国饮食文化方面的学术论文有60 000 多 困于浮躁的时代，出版的教材难免良莠不齐，瑕瑜 篇、学位论文达6 000 余篇。学界的努力理应在教材 [收稿日期] 2015－06－04