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饮食民俗 饮食民俗概述 饮食是人类生活的重要组成部分。它是一个人生存和改造自身身体素质的物质基础，同时也是人类社会发展不可缺少的物质力量。在我国，不同的地区和民族有不同的饮食习惯，在长期的历史传承过程中，形成了不同的饮食民俗，它们共同构成了我国丰富多彩的饮食文化。 一、饮食民俗的形成 饮食民俗是指有关饮料和食物在加工、制作和食用的过程中所形成的习俗。它是民俗中最富有特色的事项之一。 我国饮食民俗文化源远流长，如果探寻其成因，则源于以下四个方面： （一）是经济原因 饮食民俗虽然是一种文化现象，但其孕育和变异无疑受社会生产力发展程度和农业生产力布局的制约。有什么样的物质生产基础，便会产生相应的膳食结构和肴馔风格。在自然条件和社会经济条件的共同影响下，我国的农业生产布局、耕作制度、农副产品种类等都有很大差异。东部以种植业为主，西部以牧业经济为主；北方农区以面粉、杂粮为主食，南方农区以稻米为主食，茶和酒为主要饮料。 （二）是自然条件的原因 自然地理条件是人类赖以生存和发展的物质条件，饮食民俗对自然条件有很强的选择性和适应性。我国地域辽阔，自然环境复杂，各地的地形、气候、水文、土壤、生物等因素都有较大的差别。地域及气候条件的不同，食性和食趣也不一样，如东辣西酸南甜北咸的口味嗜好分别。东南待客重水鲜，西北迎宾多羊馔，均与“就地取食”的生存习性相一致。这种饮食民俗的地域差异，正是各种民间风味和各种菜系形成的重要原因。 （三）是民族原因 我国是一个由56各民族组成的多民族国家，由于各民族所处的自然和社会条件的不同，人们在长期的生产和生活实践中，经过世代的传承和变异，形成了区别于其他民族的自己所特有的传统饮食民俗。 （四）是宗教信仰的原因 人们常说，“民俗是退化的宗教”，这一说法有一定道理，不少饮食民俗就是从原始信仰崇拜和某些人为宗教仪式演变而来的。 道教、佛教、伊斯兰教的兴起、传播和流行，对我国的饮食民俗有较大的影响，特别是教义和戒律对教徒的约束力很大，因此，这类约束民俗一旦形成就很难改变。 饮食民俗概述 追溯历史，人类饮食民俗文化的形成经历了生食、熟食和烹饪三个阶段。 饮食结构和类型 饮食结构是指日常生活中一日三餐的主食、菜肴和饮料的配制方式。 饮食民俗概述 在我国，粮食作物是作为主食的重要原料的。不过，受气候条件的影响，我国南方和北方的粮食作物差别较大。南方和部分北方种植稻米的地区，以米饭为主食；还有些地方种植青稞、玉米、高梁、谷物等作物，日常生活就以杂粮为主食。总之，不同地方的饮食结构取决于当地的生产方式。 饮食民俗概述 菜肴，是饮食结构的重要组成部分。菜是蔬菜的总称；肴是煮熟的鱼肉。菜肴即指饮食结构中的素材和荤菜。 饮料，常常作为饮食结构的补充，在生活中也不可或缺。饮料有酒、茶、奶等。其中又以酒和茶为主 总之，饮食结构和类型的形成，受到客观生活水平的制约。主食、菜肴和饮料的配制，也因地、因民族而不尽相同，这样就形成了我国丰富多彩的饮食习俗。 饮食的惯制 中国是世界四大文明古国之一，历史相当悠久。在这漫长的历史长河的累计下，我国各民族的饮食民俗形成了一定的惯制，主要表现在以下几个方面： 1、日常生活需要的饮食惯制。 以汉族为例，多一日三餐，早餐多喝粥，外加馒头、油条、包子等。午餐、晚餐多吃馒头、米饭，副食主要为蔬菜、荤菜和饮料。 2、岁时节日的饮食惯制。 在中国众多的节日中，饮食方面也是有所区别的，并且还带有浓厚的地方性与民族特色。如饺子、年糕、腊八粥、元宵、粽子、月饼、馕、糌粑、手把肉、抓饭、酥油茶等。这些食品主要供应相应的节日与不同的民族使用。 饮食的惯制 3、礼仪饮食惯制 在人生的种种礼仪中，各地方各民族都有相应的饮食习俗惯制，如过生日，少不了生日蛋糕；老人庆寿，离不开长寿面；婚礼上新人要饮交杯酒；葬礼上，有的地方要吃“豆腐饭”不可吃荤菜等。 4、信仰上的饮食惯制。 供奉祭祀后为活人所享用的食品等。 另外，结婚、儿女满月、接风、饯行、拜师等都有各族的饮食民俗惯制。 中国汉族饮食民俗 八大菜系 八大菜系是指鲁菜、川菜、浙菜、苏菜、徽菜、粤菜、湘菜、闽菜的总称。 八大菜系 鲁菜：是山东菜的总称。以清、鲜、脆、嫩著称。名菜有九转大肠、糖醋黄河鲤鱼、德州扒鸡、油焖鱼、清汆赤鳞鱼、煎白条鱼饼、韭青炒海肠子、福山烧小鸡、烤小雏鸡等。 八大菜系 川菜：是四川菜的总称。 有“：一菜一格，百菜百味”之誉。 调味多用三椒（辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜， 故味重麻、辣、酸、香。 名菜有回锅肉、鱼香肉丝、灯影牛肉、夫妻肺片、水煮牛肉、清蒸江团、干煸鱿鱼丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、怪味鸡块等。 茶俗 我国是茶叶的故乡，是茶叶的原产地，也是世界上饮茶和制茶最早的国家。在这漫长的历史演变中，形成了我国特有的饮茶习俗，即茶俗。 1、客人来时的茶俗 2、喜庆茶礼