滨州饮食特色.docVIP

滨州饮食特色 发布时间：2008-05-30??热度：243 ? 　　滨州饮食风味属鲁菜一系，其饮食选料来源深广，既有来自平原、丘陵的稻麦和粗粮，又有来自深湖碧海的湖产海鲜，还有来山林的山珍野味等，所做菜品五花八门，各具特色，充分地展示着鲁菜的博、大、精、深……在滨州市区随处可见的餐馆摊点皆可尝到这些美味佳肴！　　滨州当地饮食习惯，同国内其他城市一样，多为一日三餐，只是冬春两季滨州个别县区有一日两餐的习惯，普通农家以为面食为主，有馒头、烙饼、蒸包、火烧、面条、煎包、水饺等等，炒几个自家地里得新鲜蔬菜，熬几碗粥香浓的米粥、稀饭，简单而喷香的农家饭，幸福而闲适的幸福生活！　　滨州人崇礼重礼，有客到访，必冷盘、热炒、甜品、全鸡全鱼等摆满酒桌，茶点饭菜甚是丰盛，而每至逢年过节，酒、肉、鱼、菜，自不必说，那是缺一不可，是吃的丰盛，吃的讲究，吃的更是有文化！ 主食：境内居民一向以粗粮为主食。80年代初期，农村为粗细粮搭配，农闲时以粗粮为主，农忙、节日期间食细粮。粗粮主要为玉米、大豆、谷子、高粱，食品有窝头、饼子、杂面、粥类、米饭等。细粮为小麦，主要食品有馒头、大饼、花卷、面条、水饺、蒸包、水煎包、锅子饼等。平时多食馒头、大饼、面条，逢节或待客多食水饺、蒸包。80?年代中期起，城?乡均食细粮。90?年代后期，城镇居民由于营养保健需要，少量食五谷杂粮作为调剂。 　　副食：70?年代前，肉、蛋在普通家庭逢年过节或招待贵客时食用。80?年代初期，肉类?、食油等仍较匮乏，城镇居民尚凭票供应。80?年代中期起，随着畜牧业发展，猪肉、羊肉、牛肉、蛋、鸡等副食丰富起来，普通百姓家亦可经常吃到，鱼、虾等水产品时常出现在饭桌上，奶类日益受到人们欢迎。随着境内种植结构调整，尤其是温室种植技术推广，人们每天都可吃上新鲜蔬菜，咸菜、虾酱等已降为佐餐品。除常见的白菜、萝卜、茄子、南瓜、西红柿、韭菜、芹菜、豆角等外，还增添了许多新品种，如蘑菇、蒜台、绿菜花等。进入90?年代，野生荠菜、苦菜、马齿苋等又受到城镇居民青睐。境内果类品种主要有枣、梨、桃、杏、苹果、葡萄、西瓜等，南方水果如香蕉、桔子、菠萝等亦逐步涌入。? 　　饮水：80年代前，居民饮水主要取自当地自然水源。黄河以南地区淡水资源较为丰富?，水质较好。黄河以北地区水源为湾塘、土井、沟河，水咸且不卫生。80?年代后期，境内城镇及?多数乡村开始饮用自来水，多采自地下水。90?年代起，政府筹资修建引黄工程，使沿海地区?也能饮用黄河水。90?年代后期，城镇居民又时兴饮加工过的矿泉水、纯净水。 　　居民久有饮茶习俗，80?年代起更为普遍，农村多饮花茶，城镇居民饮绿茶者渐多，亦有以泡?制枣、菊花及中药材代茶者。80?年代后期，各类果类饮料陆续进入市场，但饮者多为儿童，?成人较少。 　　居民（多为男性成人）喜好饮酒。80?年代初，多饮散装白酒，后饮瓶装白酒，以地方产品为?主。至90?年代，饮用白酒逐步趋向低度和高档。夏季饮啤酒者居多。饮果酒、米酒者日?渐增多。 　　宴席：居民热情好客，亲朋好友来访大都留饭。一般熟客（又名实在客）招待比较简单，上几个菜或包水饺即可。若为贵客（如至亲长辈、亲家、新女婿等）则须上等席面招待。待客程序是先敬烟献茶，再上酒菜，最后上饭。喝茶叙谈时，主家准备菜肴。酒菜上桌后，客人入席。面对门口的右侧为正座，左为次座，由客人坐。旧时曾有“男女不同席、父子不同桌”的讲究，80?年代后，大都不循此陈规，一般来客全家人都可坐陪。上菜顺序为先上点心让客人“垫底”，避免空腹喝酒。之后依次为“四冷”（凉菜）、“四热”（炒菜）、“?八大碗”（炖鸡、炖肉类）、“两大件”（全鸡、全鱼）。90?年代起，上菜顺序随意，菜肴以海鲜、时令蔬菜为主，肉类次之。当地有敬酒、劝酒的习俗，一般是主人先敬三杯，然后相互敬酒。如是熟客以猜火柴棍、压指、划拳等方式劝酒。最隆重的为婚宴（又称红席），场面大，菜肴丰盛。丧席（又称白席）比较简单，以鱼、素菜为主。家宴较随意，唯除夕夜家宴丰盛，置办各种菜肴饮酒贺岁，然后吃团圆饺子。?90?年代后期，招待客人多在酒?店举行（或在酒店订菜送至家中），讲排场摆阔气之风日盛。 　　礼品：80?年代前，农村走亲访友，往往以馒头、油条、挂面作为礼品。80?年代初，糕?点、水果等一度成为人情往来的礼品。中、末期起，城乡多以酒、茶、特产品、保健品作为馈送亲友礼品。90?年代末期，青年之间相互送饰品、看望病人送鲜花成为时尚。境内饮食习惯，邹平、博兴、惠民、滨城等县区一日三餐，无棣、阳信、沾化等县冬春多一日两餐。面食除馒头外，还有烙饼、蒸包、火烧、面条、煎包、水饺等品种，菜以新鲜蔬菜为主，间有肉蛋鸡鱼；常年喝大、小米粥和稀饭；茶点也进入了寻常百姓家；滨城区等地饮茶尤甚，宴请宾客