42 猪生产学.pptVIP

肉色：肌肉的颜色取决于肌肉色素含量，色素越少 肉色越浅。色素含量的多少受肌肉PH的影响 评定部位是胸腰椎结合处背最长肌的横断面 评定时间为宰后1~2h以及冷却24h（4℃） 光照条件要求室内白天正常光度，不允许阳光直射肉样评定面，也不允许在室内阴暗处 按5分制标准图评定肉色 1分为灰白肉色（异常肉色） 2分为轻度灰白肉色（倾向异常肉色） 3分和4分均为正常肉色 在出现两级之间肉色时，可在两级之间增设0.5分。 肌肉大理石纹：指一块肌肉内可见的肌内脂肪 评定方法是： 取最后胸椎与第一腰椎结合处的背最长肌横断面 置于4℃的冰箱中存放24h后 对照大理石纹评分标准图，按5级分制评定 1分为肌内脂肪呈极微量分布 2分为肌内脂肪呈微量分布 3分为肌内脂肪呈适量分布 4分为肌内脂肪呈较多量分布 5分为肌内脂肪呈过量分布 两级之间只允许评0.5分 以3分为理想分布，2分和4分为较理想分布，1分和5分为非理想分布 系水力：指肌肉蛋白质在外力作用下保持水分的能力 采用贮存损失、熟肉率及失水率测定肌肉的系水力 系水力是肉质的重要性状，直接影响肉品加工的产量 也影响肌肉的嫩度 肌肉系水力的高低，取决于宰后肌肉的PH 中国通常采用加压重量法来度量肌肉失水率，以估计肌肉的系水力，即失水率越高，系水力越低 失水率（%）=（压前肉样重—压后肉样重）÷压前肉样重×100% 贮存损失：在不施加任何外力而只受重力的作用下， 肌肉蛋白质在测定期间的液体损失 此结果可用来推断肌肉系水力 测定方法：宰后2h内取第四到第五腰椎处背最长肌，将试样修整为长5cm、宽3cm、厚2cm的肉样，并称贮存后重 贮存损失（%）=（贮存前重—贮存后重）÷贮存前重×100% 熟肉率：宰后2h内取腰大肌中段约100g肉样，称蒸前重 然后置于铝锅蒸屉上用沸水蒸30min蒸后取出吊 挂于室内阴凉处冷却15—20min后称蒸后重 按下式计算 熟肉率（%）=（蒸后重÷蒸前重）×100% 肌内脂肪含量：直接影响猪肉的风味，主要是 影响风味性状中的嫩度和多汁性 第一种是用乙醚浸提肌内脂肪的索氏抽提法，是测定肌内脂肪含量的常用方法 第二种是用瑞士生产的红外线测定仪估测肌内脂肪的含量，其测定值精度较高 第三种是主观的眼肌大理石纹评分法，此法简单易行 肌肉内其他化学成分：宰后2~3h内，取胴体右侧背最长肌中心部位约100g，按常规肉脂化学成分分析方法测定肌肉的水分、粗脂肪、粗蛋白质和灰分的含量 二、质量性状的遗传与选择selection for qualitative character (一)毛色 猪的毛色主要有白色、黑色、棕红色、 花斑四种 杂交育种时预选隐性控制的毛色类型,则只需 要淘汰由显性基因控制的毛色类型即可 不同毛色杂交的一般遗传规律 (三)遗传疾患 生产中出现畸形、怪胎等情况 妊娠中断、胎儿死亡、流产、出生后不久死亡等 原因:除环境条件外，多属于遗传疾患所致 原因：生殖细胞或受精卵中的遗传物质在结构或功能上发生了改变 具有垂直传播和终生性特征 遗传机制：染色体畸变（数目变异、结构变异）基因突变（单基因、多基因） 1.一般表现: 短腭 ：一腭比另一短，影响采食 腭裂 ：腭骨未闭合，呈兔唇，不能吮乳，2-3天死 上皮缺陷损：体躯或四肢局部皮肤缺失，易引败血征 通常生后3天内死亡 过肥症：出生时特胖，体重30-65kg，致死 血友病：出生时不表现，3-4月龄会因细小伤流血不止而死 肌肉挛缩 ：前肢僵直 后肢麻痹 ：后肢麻痹，不能站立，生后1-2天死亡 应激综合征 隐睾 锁肛 阴囊赫尔尼亚 脐赫尔尼亚 旋毛 雌雄同体 胎儿死亡 无毛 先天失明 这头猪崽身长约40厘米，长有2个大小均匀的头、4只眼、4个耳朵、2个嘴巴，4条腿和1条尾巴。猪崽右边的头与躯干成一直线，左边的头歪在一边，前双腿长约8厘米，后双腿长约16厘米，后腿比前脚长一半。。“双头猪”开始时能走路，两个嘴巴能同时吃奶，可惜过了约1小时就死了 2.如何识别 有无己报道过类似表现 有无家族集中性 有无近交 有无环境和季节差异 3.相应对策 全窝淘汰 对公猪进行测交 严格系谱档案