微量元素锌.docVIP

微量元素锌 锌是人体必需的微量元素之一，人体锌含量0.0033％锌的元素化学锌的原子65 .38,原子序30 ,在周期表中 ,属第二副族 .锌是一种比较活泼具有兰白色光泽的金属 ,在自然界 ,它并不以金属形态存在 ,而是以它的稳定化合物形式存在 .金属锌最重要的化学性质是它有极强的还原能力 .锌在生物中主要以锌离子的方式存在 .在人体和其他有机体中 ,锌的含量在微元量素中仅次于铁 ,占第二位 .而且更重要的是 ,在六大类酶 (氧化还原酶、转移酶、水解酶、裂合酶、异构酶、合成酶 )中 ,都有锌酶的存在 ,显示出生物体对锌离子有很好的亲和力 .大多数锌酶属于水解酶 ,它们催化酯类、肽类及磷酸盐的水解 .由于锌离子是一个很强的酸 ,因此它的催化效率很高 . 锌缺乏症状主要表现为：不爱吃饭，精神紊乱，伤口不易愈合，性机能减退及脱发。 小儿突出表现为：生长迟缓。不爱睡觉、厌食，严重者有吃泥土等现象。 如发现上述症状，应及时治疗。 目前，我国预防和治疗锌缺乏的方法，是采用口服硫酸锌制剂，或服用含锌饮料. 母乳是锌的良好来源，母乳喂养的儿童一般不致缺锌。 牛奶中虽然含锌量也不算少，但由于牛奶中的锌易与大分子蛋白质相结合， 不易吸收，所以幼儿应当采取母乳喂养。 人类的食品中，不论动物还是植物性食品，几乎都含有锌，但因品种不同，含锌量有很大差异。 一般情况下，动物性食品内锌的生物活性大，较易吸收和利用，植物性食品含锌少，且难以吸收和利用。 这是因为谷物中含有较多的磷酸肌醇，能与锌结合成难溶性复合物，阻碍锌的吸收。 另外，食物越是精细。烹调过程越是复杂，锌的丢失也越严重。 在天然食品中，以各种瘦肉、肝、蛋、花生、核桃、杏仁、茶叶、可可中含量较高， 一般都在20毫克／公斤左右，而牡蛎、鲱鱼的含锌量甚至超过1000毫克／公斤以上， 可称“含锌食品之冠”，应注意选食。牛肉、羊肉、猪瘦肉、动物肝、花生、黄豆、胡萝卜、牡蛎等。据测定，动物性食物的含锌量高于植物性食物，且动物蛋白质分解后所产生的氨基酸能促进锌的吸收，吸收率一般在50%左右；而植物性食物所含锌，可与植物酸和纤维素结合成不溶于水的化合物，从而妨碍人体吸收，吸收率仅20%左右。人工喂养的婴儿应从4个月起，开始添加容易吸收的富锌辅食：瘦肉末、蛋黄、鱼泥、动物肝、牡蛎、花生米粉、核桃仁粉等。