美味家常菜做法PPT.ppt

蒜香蚕豆 　　制作工艺:炒口味：蒜香味　　主料：蚕豆300克配料：大蒜20克调料：辣椒油2克盐3克味精1克酱油5克醋10克　　1.把嫩蚕豆洗净，入沸水锅里煮熟，捞出控去水分，放入盐拌匀；　　2.将蒜（捣泥）、味精、酱油、醋、辣椒油调成味汁；　　3.将调好的味汁倒入蚕豆里搅拌均匀即可。 蚂蚁上树 蚂蚁上树 制作工艺:烩口味：咸鲜味主料：粉丝300克配料：猪肉(肥瘦)75克芹菜15克调料：大葱10克姜10克豆瓣辣酱15克酱油15克盐10克味精5克植物油40克香油2克1.粉丝用温水泡软备用；猪肉绞碎。2.炒锅入油烧热，爆香葱（切末）、姜（切末）后入绞肉、辣豆瓣酱炒匀，再注入高汤，加酱油、盐、味精同煮。3.待汤汁滚起，即入粉丝煮至透明，撒下芹菜末、葱花拌匀即可熄火盛盘。4.食前淋加麻油，滋味更美。 蚝油生菜 蚝油生菜 　　制作工艺:炒口味：咸鲜味　　主料：生菜300克配料：调料：　　1.将生菜洗净滤干水分；　　2.锅烧热，放入核桃仁在小火上烧，炒熟后压碎；　　3.另起锅倒油烧热，放入生菜用大火快炒1分钟；　　4.淋入蚝油炒入味；　　5.将生菜盛入盘中，撒上压碎的核桃屑更佳。 西兰花炒虾仁 西兰花炒虾仁 制作工艺:炒口味：香辣主料：虾仁100克西兰花100克配料：调料：大蒜15克辣椒(红、尖、干)15克植物油10克料酒15克盐3克1.西兰花去粗茎，分成小朵，粗茎削除厚片，切成恰可入口的大小；2.在沸水中添加少许盐，放进西兰花氽烫，再用冷水过一下，捞出沥水；3.红辣椒去蒂、去籽，切成粗末备用；4.将植物油与蒜末放进平底锅中，用小火爆香，放入红辣椒与小虾仁，用中火拌炒，待小虾仁变色，可淋酒少许料酒；5.放入西兰花，用大火迅速爆炒，再添加调味即可。 辣椒油拌腐竹 辣椒油拌腐竹 　　制作工艺:拌口味：香辣　　主料：腐竹200克配料：调料：辣椒油15克味精1克盐3克酱油10克白砂糖2克　　1.将腐竹放盆中，倒入80度热水浸泡几小时；　　2.取出发好的腐竹切成段，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分，放入盘中；　　3.待腐竹凉后放入调味料拌匀即可食用。 酸辣土豆丝 酸辣土豆丝 制作工艺:生炒口味：酸辣味主料：土豆300克配料：辣椒(红、尖)15克辣椒(青、尖)15克调料：花椒2克辣椒(红、尖、干)5克大葱5克盐3克味精2克香醋5克花生油15克香油5克1.将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。2.青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。3.炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。 酸辣牛筋 酸辣牛筋 制作工艺:拌口味：酸辣味主料：牛蹄筋250克配料：香菜25克调料：小葱20克盐4克生抽20克醋25克花椒粉2克味精3克辣椒油40克大蒜20克。1.熟牛蹄筋除尽油膜，用刀切成薄片；香菜、小香葱分别洗净，小香葱切花，香菜切段；大蒜剁细末；2.碗内加入盐、生抽、醋、花椒粉、味精、熟辣椒油、蒜末调成味汁待用；3.圆盘内放入香菜段、小香葱花、牛蹄筋片，摆成馒头形，将碗内调好的味汁浇在牛蹄筋片上即成。 酸辣白菜 酸辣白菜 制作工艺:生炒口味：酸辣味主料：白菜350克配料：辣椒(红、尖)10克辣椒(青、尖)10克调料：辣椒(红、尖、干)5克大葱5克姜3克盐3克味精2克淀粉(豌豆)5克白醋5克香油5克1.将干辣椒切块，葱切段，姜切成细丝；2.青、红辣椒去蒂、籽，切菱形片；3.将白菜去叶，留颈部，改成0.3厘米厚的抹刀片；3.锅内加少许底油烧热；4.依次放入葱花、姜丝、干辣椒、青红辣椒片；5.爆香后加入白醋，然后迅速将切好的白菜放入锅内；6.加入精盐和味精翻炒，勾芡，加少许香油，出锅即成。 银鱼炒鸡蛋 银鱼炒鸡蛋 制作工艺:炒口味：清香味主料：鸡蛋150克银鱼100克韭菜25克冬笋15克木耳(水发)10克配料：调料：酱油10克料酒10克猪油（炼制）75克盐2克。1.将银鱼择去头、尾、内脏洗净；2.将鸡蛋磕在碗内，加盐打匀；3.冬笋去皮切成片；4.将锅烧热，用油滑锅后，放猪油40克烧热，将银鱼推入煸熟；5.倒入打好的鸡蛋，并用手勺将鱼与鸡蛋炒粘在一起，摊成饼形；6.沿锅边浇入猪油15-20克，将鸡蛋饼两面煎黄，加黑木耳、笋片、酱油、鲜汤100克，料酒略焖后，放入韭菜和余下的猪油，提锅颠翻几下即成。 陈皮冬瓜汤 陈皮冬瓜汤 制作工艺:煮口味：咸鲜味主料：冬瓜250克配料：香菇（鲜）50克陈皮25克调料：盐3克白砂糖3克姜2克味精2克香油5克1.冬瓜去皮切成马蹄形，在沸水中稍煮，捞出浸冷沥干；2.