餐饮部业务技能考核标准.docx

第一环节：“仪容仪表”评分标准（10分）仪表项目细节要求分值扣分得分头发（1.5分）男士1、后不盖领0.52、侧不盖耳0.53、干净、整齐，着色自然，发型美观大方0.5女士1、后不过肩0.52、前不盖眼0.53、干净、整齐，着色自然，发型美观大方0.5面部（0.5分）男士：不留胡及长鬓角0.5女士：淡妆0.5手及指甲（1.5分）1、干净0.52、指甲修剪整齐0.53、不涂有色指甲油0.5服装（1.5分）1、整齐干净0.52、无破损、无丟扣0.53、熨烫挺刮0.5鞋（1.0分）1、黑颜色皮鞋0.52、干净，擦试光亮、无破损0.5袜子（1.0分）1、男深色、女黑色0.52、干净、无褶皱、无破损0.5首饰及徽章（1.0分）1、不佩戴过于醒目的饰物0.52、选手号牌佩戴规范0.5总体印象（2.0分）1、举止：大方，自然，优雅 1.02、礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑 1.0合计10中餐宴会摆台比赛规则和评分标准一、比赛内容：仪容仪表+中餐宴会摆台二、比赛要求：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。2、操作时间16分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。3、选手必须佩带工号牌提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。7、操作过程中物品不离拖盘（台布、看盘）。8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 9、比赛中允许使用装饰盘垫。10、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。三、比赛物品准备1、组委会提供物品：圆桌面（直径160厘米）、餐椅（10把）、工作台。2、选手自备物品：（1）防滑托盘（5个）（2）规格台布（3）口布（11块）（4）骨碟、味碟、汤勺、口汤碗、席面更、筷子、筷架、筷套（各10套）（5）多功能水杯、红葡萄酒杯、烈酒杯（各10个）（6）牙签（10套）（7）烟缸3个(8)红葡萄酒瓶1个四、比赛评分标准实测时间：考评人：姓名： 性别： \项目操作程序及标准分值得分台布（5分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分2台布定位准确，台布四角下垂均等，十字居中，凸缝朝向副主人位，台面平整， 3骨碟定位（6分）一次性定位、碟间距离均等，相对骨碟与餐桌中心点三点一线4距桌沿约1.5厘米1拿碟手法正确（手拿骨碟边缘部分）、卫生1汤碗、汤勺（10分）汤碗摆放在骨碟左上方1.5厘米处，汤碗的右边垂与骨碟的左边沿在一条线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与筷架在一条直线上。10筷架、筷子、席面更、牙签（5分）筷架摆在骨碟右上方，筷架的左边缘与骨碟的右边沿成一条直线。2筷子、席面更搁摆在筷架上，筷尾距餐桌沿1.5厘米，一件不合格扣0.5分。3筷套正面朝上1牙签位于席面更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与席面更齐平1红酒杯、白酒杯、多功能水杯（10分）红酒杯在骨碟正上方4厘米2白酒杯摆在红酒杯的右侧，多功能水杯位于红酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成直线。8摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生2餐巾折花（10分）