市场调查作业：夫子庙饮食景观调查报告doc.docVIP

南京夫子庙旅游饮食景观优化策略 调 查 报 告 小组成员：田甜 于悦 王莹 杨诗怡 周洁 日期：2015年6月 目录 前言……………………………3 调查目的……………………………3 调查对象……………………………3 调查方法……………………………3 问卷分析……………………………3-6 问卷结果分析…………………………6-7 优化策略……………………………7-8 附录……………………………9-10 前言 我们自古流传着两句话,一是“衣食足则知荣辱”，一是“民以食为天”。这些都是从政治上说出了民食的重要性。也就是说从民方面来看，吃饭第一。作为旅游业食、住、行、游、购、娱六大要素中重要组成部分，旅游业离不开饮食景观的支持。饮食景观作为一种重要的社会文化现象，它本身就是一种重要的旅游资源，吸引着各地的旅游者。饮食景观不仅仅是一种旅游的基础设施，而且又是一种重要的文化旅游资源。 调查目的 本项目选取南京夫子庙作为研究对象，对南京夫子庙的饮食景观进行综合性评价，在此基础上探讨旅游饮食景观的设计与优化思路。本项目旨在构建旅游饮食景观的评价指标并以夫子庙景区为例进行实证研究，查找夫子庙旅游饮食景观中存在的问题并提出优化的策略。 三、调查对象 南京夫子庙的不同年龄层次的游客 调查方法 （1）查阅资料，实地走访夫子庙； （2）设计夫子庙地区问卷，对旅游夫子庙饮食景观进行评价； （3）提出夫子庙旅游饮食景观优化的策略。 五、问卷分析 根据研究内容，问卷主要包括以下三个部分：第一部分为被受访游客的人口统计学特征，共有六项内容：性别、年龄、教育程度、职业、月收入、常住地；第二部分调查游客的旅游概况，包括来过几次夫子庙、此次的旅游动机以及对南京夫子庙的整体性评价；第三部分对南京夫子庙饮食景观的单测评量进行游客感知评价。该部分采用里克特量表形式，设置五层评价等级(非常满意，比较满意，一般满意，比较不满意，非常不满意)。本文对南京夫子庙饮食景观进行了一次问卷调查。小组于2015年5月前往南京夫子庙发放问卷，以夫子庙正门为起点，并不停留在固定的地方，随机发放。本份问卷前后共发放50份。本章运用spss对调查问卷的三个部分进行统计、整理。样本数据表明，被调查者中男性比例(53％)大于女性比例(47％)；如图1 图1 年龄年龄涵盖了各个层面，19—28岁的受调查者最多，占了41%。如图2 图2 75%的游客来自江浙沪，25%来自其他地区。如图3 图3 大专以上学历的占65%以上，受教育程度较高；如图4 图4 学生占了较大的比例，为31％。旅游概况中，55％的游客来过两次以上，重游率较高；有91%的受访者选择到了“品尝南京传统小吃”这一选项。由此可以看出受访者对于饮食景观这一内容关注度较高，美食是主要的旅游吸引力。 六、问卷结果分析 (1)从整体上讲，南京夫子庙饮食景观各要素处于发展的快速上升期，要素之间较为协调，整体处于良性发展水平。虽然接近高水平发展阶段，但是南京夫子庙饮食景观仍有提升空间。 (2)从各构成要素看，南京夫子庙的饮食要素在其饮食景观中占据核心部分。南京夫子庙要将其饮食景观提为旅游景观还需要不断改进。从而取得较高的社会认同度。 (3)游客对南京夫子庙饮食的味道给予了较高评价，原因在于南京夫子庙的饮食制作水平较高。游客在夫子庙的饮食品鉴过程中对于除了食欲之外的因素关注较少，另一方面反映了南京夫子庙饮食景观文化的宣传以及准备的不到位。 (4)南京夫子庙作为南京市的著名景点，其饮食景观的饮食要素在游客中颇有好评，但具体到餐饮场所风格与装潢、器具使用以及环境卫生来看则有所欠缺。实际调查发现，在夫子庙内的餐饮场所以中小型参观居多，装饰简洁，没有明显特色。主打经营经典秦淮风味小吃的店铺在夫子庙区域内不超过十家，其中以晚晴楼、奇芳阁最为出名。两者不论是从餐厅装潢还是环境服务来看，都比较受游客欢迎。就夫子庙饮食景观而言，其就餐场所的整体卫生水平最低，服务质量的在环境要素的五个评价指标中得分最低的环境卫生。因此，应该提高相关人员的服务标准与技能，加强餐饮场所的卫生管理水平。 七、夫子庙旅游饮食景观优化策略 (1)夫子庙作为南京著名景区，应着力挖掘具有南京地方特色的饮食产品，培育饮食品牌，更重要的是保护传统的制作工艺，同时适度地进行现代化创新。尤其是对于饮食习俗和相关历史文化的发掘与传扬。其次对饮食环境的优化设计不仅着眼于有形环境，更应强调无形服务。再者，在夫子庙增加互动性的活动，能够提高游客的参与性与体验性，推动旅游饮食景观在游客间良好形象的塑造。 (2)以饮食为本，加强营造协调性。随着人们对物质生活和精神生活追求的提高，饮食活动不仅用以满足生理需求，而且是一种高层次、综合性的审美与享受活动，旅游者不仅要求提供高品质的饮食，而且对饮食环境提出了越来越