国民饮食健康知识讲座25.ppt

关 爱 健 康 珍 惜 生 命 健康科普教育讲座 欢迎您来到健康课题 科普宣讲大课堂 《国民健康饮食》 主 讲： 纪桂珍 胚 芽 （2.5-3%） 糠层 （7-9%） 胚乳 （89-90%） 胚芽 糠层 胚 乳 活着的米--糙米 90%的人死于无知 21世纪: 最好的医生是自己 在本世纪人的平均寿命在 一些国家将达到100-120 世界卫生组织认为 人类长寿的关键是什么? 1. 人生态度 2. 科学的方法 3. 良好的行为习惯 寿命和防病的观念 心理和意念的存在 健康的百岁必需要 有全新的科学方法 用科学正确的方法 养成习惯持之以恒 国际上研究长寿的方法 长寿调查入手 找出现存差异 有效因子分析 相关产品开发 城市人与长寿村人的差异 一. 环境和饮食污染 二. 总食量小,食物丰富但不科学 三. 对药物依赖过度 (肝和肾受损) 五. 精神压力大,人际关系复杂 四. 运动锻炼严重不足 营养之能量学 名 称 能量（千卡/公斤） 谷 物 280—350 猪 肉 瘦 肉 150 — 180 肥瘦肉 450 —600 蛋 类 140 —170 叶 菜 15 —30 土 豆 70 —110 水果（苹果、梨、桔） 30 —50 油 脂 类 890 —920 健 康 基 本 三 性 1. 整 体 性 2. 本 源 性 3. 持 久 性 如何科学饮食 1. 强健人体细胞膜 2. 控制人体自由基 3. 食用油的正确摄入 最新三大基本理论 蛋白质 磷脂 蔬菜.水果 Vc.Ve 不超量 多食ω-3 细胞膜=磷脂+蛋白质 30% 蛋 白 质 70% 磷 脂 磷脂和蛋白质是细胞膜的重要组成,充足的蛋白质和磷脂是细胞膜健康的保证． 细胞膜的结构与组成 常见食品蛋白质含量 食品名称 水分(%) 蛋白质(%) 脂肪(%) 鸡蛋 72-75 11-13 11-13 牛奶 89 2.5-3 2.5-3.5 黄鱼(可食部分) 80 14-18 3-6 面粉 11-13 9-10 1-1.5 大米 12 12 0.5-1.5 北豆腐 70-82 5-8 3 牛肉(瘦肉) 76-78 17-20 2-4 羊肉(瘦肉) 75-76 20-23 3-5 猪肉(瘦肉) 72-76 19-22 6-10 鸡肉(瘦肉) 65-74 18-22 4-10 营养学会推荐量: 蛋白质;75克(男), 65克(女). 脂肪: 30克(男), 20克(女) 主要食品的蛋白营养效价 蛋白来源 净蛋白利用率 蛋白来源 净蛋白利用率 乳清蛋白 90-95 大豆(黄豆) 58-65 鸡蛋 91-94 大米 55-65 牛奶 85-90 花生 56 牛肉 76 小麦 52 鱼肉 72-80 玉米 60 猪肉 60-65 蛋白质补充的注意事项 1.动植物蛋白并重 2.常量补充,不是越多越好 3.女性比男性易缺 4.建议补充乳清蛋白 5.甲半月可自判断 1：内源性 主要在肝脏中合成、35岁以后合成能力逐渐 减少， 50岁以后多数人只能合成所需的一半. 2：外源性 （饮食中摄取 1—1.5克） 二级油 米面胚芽 正常每人每天需要10到15克 磷脂来源 磷脂的乳化作用 名称 蛋白质 (%) 甘油三脂(%) 胆固醇 (%) 磷脂 (%) 乳糜微粒 1 85-90 6 4 极低密度脂蛋白 10 50 19 18 低密度脂蛋白 20 10 45 22 高密度脂蛋白 50 1-5 18 29 实验证实： 同时补充优质蛋白质和磷脂具有显著提高血液中高密度脂蛋白的作用 高密度脂蛋白的升高是防治心脑血管疾病的根本. 人体实验结论 现代人增加了对磷脂的需求量 1.提高人体排毒(饮食和环境污染) 2.受损细胞增多(自由基增多) 3.乳化血脂 平衡脂代谢(脂肪多了) 4.健脑补脑(自由基增多) 国外、磷脂的补充情况 1、美国成人平均 6克/日 2、在面粉、奶粉、专用粉中强化 3、日本在大米中强化 4、发展中国家：食补磷脂制品 5、如何选择磷脂. 现代人问题最大在脂肪上 1.摄入严重超量(20-30克/日) 2. ω-3 与ω-6脂肪酸比例严重失调 正常比例ω-3 :ω-6为1:4 结果 1.高血脂?高血粘,脂肪肝,肥胖等 2. 细胞老化,自由基升高 食物中ω-3 与ω-6脂肪酸含量