三级公共营养师试卷.doc

公 共 营 养 师（三级） ——理论知识考试题 姓名： 单位： 试题 一 二 三 四 五 总分 分数 一、单项选择题 30分（每题1分） 1．爱岗敬业作为职业道德的重要内容，是指员工（ ）。 A、热爱自己喜欢的岗位 B、热爱有钱的岗位 C、强化职业责任 　　　　D、不应多转行 2．孕晚期需要增加钙的摄入，中国居民膳食指南对钙的推荐量为（ ）。 A、800mg/D B、700mg/D C、600mg/D D、1200mg/D 发芽马铃薯的有毒成分为其幼芽及芽眼部分含有大量（ ）。 A、皂素 B、龙葵素 C、氢氰酸 D、皂甙类 4．平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜（ ）。 A、100-200克 B、200—300克 C、300-400克 D、300-500克 5．膳食结构评价的依据是（ ）。 A、RNI B、中国居民平衡膳食宝塔 C、中国居民膳食指南 D、人群调查结果 6．小麦胚中含量较多的维生素是（ ）。 A、硫胺素 B、核黄素 C、烟酸 D、维生素E 7．大豆具有降低血脂作用是因为含有（ ）。 A、黄酮类 B、植物红细胞凝集素 C、植酸 D、酚糖苷 8．属于食物中毒的疾病是（ ）。 A、痢疾 B、消化不良 C、消化道肿瘤 D、四季豆中毒 9．用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是（ ）。 A、核黄素 B、硫胺素 C、尼克酸 D、硫胺素十尼克酸 10．维生素A缺乏可出现以下哪项症状（ ）。 A、干眼病 B、口角炎 C、佝偻病 D、痴呆 11．消化吸收最重要的阶段在（ ）内。 A、口腔 B、胃 C、小肠 D、大肠 12．碘主要存在于（ ）。 A、红细胞 B、肌肉组织 C、骨骼、牙齿 D、甲状腺 13．人体维生素D的主要食物来源是（ ）。 A、鱼肝、鱼肝油 B、牛奶 C、新鲜水果 D、绿色蔬菜 14．以（ ）为主食的人群，容易发生癞皮病。 A、大米 B、小麦 C、玉米 D、红薯 15．食物频率法调查时，如果调查对象是婴幼儿，应注意在一般食物种类的基础上添加（ ）。 A、水果 B、米饭 C、 奶粉 D、蔬菜 16．大多数地方性氟中毒是造成的原因（ ）。 A、饮水中含氟量过高所致 B、摄入过量含氟高的食物 C、每天使用含氟牙膏 D、每天饮茶 17．下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是（ ）。 A、红心甘薯 B、苦瓜 C、白菜 D、圆白菜 18．（ ）摄入不足可引起出生低体重、胎盘早剥和神经管畸形。 A、钙 B、铁 C、维生素A D、叶酸 19．低嘌呤膳食的适应症是（ ）。 A、痛风症 B、糖尿病 C、高脂血 D、高血压 20. 反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（ ）。 A、碳水化合物 B、脂肪 C、蛋白质 D、硫胺素 21．肾功能不全时，主张用（ ）饮食治疗。 A、低蛋白 B、高蛋白 C、低脂肪 D、低碳水化合物 22．以下哪种营养素是微量营养素（ ）。 A、蛋白质 B、碳水化合物 C、脂肪 D、维生素A 23．糖尿病营养治疗原则不包括：（ ）。 A、合理控制总热量 B、限制脂肪摄入 C、适量选择优质蛋白质