汉寿县职业中专2015年下期九月份餐饮月考试卷.docVIP

汉寿县职业中专2015年下期九月份月考试卷 高一年级 餐饮服务与管理　 分值： 100 分 时量：9０分钟 命题人：彭娟 考室： 座次： 班级： 姓名： 一、单选题（每题1分共15分） 1．我国星级酒店的餐饮收入约占酒店总收入的（ ） A 二分之一 B 三分之一 C 四分之一 D 五分之一 2. 餐饮产品（　　）。 A、规格多，批量大 B、规格多，批量小 C、统一规格，大批量 D、统一规格，小批量 3. 餐饮销售具有明显的 （　　）。 A.无形性 B.价格性 C.规律性 D.时间性 4. 从现实和长远的观念来看，（ ）永远是餐饮消费市场的主旋律 A.特色化 B.大众化 C.个性化 D.亲情化 5. （　　）餐厅在社区的政治、经济、文化活动中扮演着重要的角色。 A.高档 B、中档 C.低档 D.特色 6. ( ) 是宴会部面积最大的活动场所 A．中餐厅 B．高级西餐厅 C．大型多功能厅 D．特式餐厅 7.客房送餐服务一般提供不少于（? ）小时的服务 A.12? B. 15??C. 18 D.24 8.（ ? ）是宴会酒吧的一种特殊形式。 A.大堂吧?? ?? B.演艺吧 C.外卖酒吧? ? D.音乐厅 9.（? ）拥有的员工数一般占酒店的第一位 A. 前厅部 B.餐饮部 C. 客房部?????????? D.人力资源部 10. （ ）是机构设置的最高原则 A . 精简 B. 统一 C. 自主 D. 效率 11. 及时检查餐厅设备的使用情况，做好维修保养工作，餐厅安全和防火工作是( )部门职能 A、餐厅部 B．厨房部 C．宴会部 D．管事部 12. 餐厅服务员管辖( ) A.餐厅领班 B．见习生 C．厨房员工 D．管事部员工 13．餐厅的优质服务需要运用（ ）来表达 A．服务行为 B．服务语言 C．服务态度 D．服务人员的能力 14. 餐厅工作人员必须参加（ ）一次由卫生部门组织的体检 A.每三个月 B。每半年 C。每年 D。每两年 15.餐饮服务质量的提高有赖于（ ） A.管理者的水平 B.高素质的员工 C.服务标准的规范 D.严格的制度管理 二、多选题（每题2分，共20分） 1．酒店餐饮的发展水平反映了一个国家或地区的（ ） A 经济发展水平 B 开发利用自然资源的能力 C 物质文明程度 D 精神文明程度 E人们的消费水平 2. 使餐饮服务易于实现的产品是指（　　）等。 A.桌椅 B. 餐具 C.菜肴 D.酒水 3. 餐饮原料及产品具有很强的（　　）。 A.变动性 B.季节性 C.时间性 D.价格性 4. 餐饮服务的直接性是指餐饮产品的（ ）几乎同步进行，即企业的生产过程就是客人的消费过程。 A.生产 B.销售 C.消费 D.服务 5.为了体现酒店档次、餐饮实力或满足部分高消费者的要求，四星级、五星级酒店一般设有提供（　　）菜肴的高级西餐厅 A.法式 B、美式 C.俄式 D.意大利式 E英式 6. 酒店内常见的酒吧种类有( ) A．主酒吧 B．酒廊 C．服务酒廊 D．宴会酒吧 E客房小酒吧 迎宾员应熟悉本餐厅内所有餐桌的（? ）确保进行相应的引领工作 位置 B. 大小??C. 容量 D.高矮 8.传菜员在开餐前负责准备好 （? ）等。 A.调料? ?? B.配料 C.传菜夹? ? D.画单笔 餐饮服务人员要做到（? ），把服务工作做在客人开口之前 A. 口勤 B.眼勤 C. 腿勤? D.手勤