[医学]第五章安全食品和食品科学.ppt

氨基酸类 赖氨酸、牛磺酸。 维生素类 维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素K、烟酸、胆碱、肌醇、叶酸、泛酸和生物素等。 矿物质类 Ca 、Fe、Zn、Mg、Cu、Mn、I和Se等8种。 钙营养强化剂： 活性钙、碳酸钙、生物碳酸钙、天冬氨酸钙、葡萄糖酸钙等11种。还有磷酸钙、氯化钙、天然骨粉以及酪蛋白钙肽(CCP)等钙源。 锌营养强化剂： 葡萄糖酸锌、硫酸锌、氯化锌、柠檬酸锌等。 铁营养强化剂： 硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、乳酸亚铁、柠檬酸铁、柠檬酸铁胺、富马酸亚铁等。 多不饱和脂肪酸类 DHA、EPA以及亚麻油酸等。 功能食品生产企业的条件和要求 功能食品生产的前提条件 属于合法的食品生产企业； 应具备功能食品生产的卫生许可证。 申请生产功能食品时，提交的资料： 卫生行政部门发放的有效食品生产经营卫生许可证； 《保健食品批准证书》正本或副本； 生产企业制订的功能； 技术转让或合作生产的，应提交与《保健食品批准证书》的持有者签订的技术转让或合作生产的有效合同书； 生产条件、生产技术人员、质量保证体系的情况介绍； 三批产品的质量与卫生检验报告。 转基因食品 的概念 利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在性状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变，经培育或种植而获得转基因生物。转基因生物直接食用，或者作为加工原料生产的食品，统称为“转基因食品”。 我国转基因作物的概况： ◆ 我国是最早开展转基因作物研究的国家之一。正在进行中间实验的转基因作物48种，涉及作物11种，其中水稻、小麦、玉米、西红柿、白菜、甜瓜、香木瓜、花生和广藿香等为转基因 食品植物。 ◆ 正在进行环境释放试验的转基因作物49种，其中水稻、玉米、大豆、马铃薯、西红柿、甜椒和线辣椒为转基因食品植物 。 上市的转基因食品 抗病毒和抗软化基因西红柿 将上市的转基因食品 脂肪含量高 含Β-胡萝卜素 转基因食品有哪些种类 第一类，植物性转基因食品 目前全球种植的转基因作物可分为以下三类 ： 1、抗除草剂转基因作物：2000 年全球种植抗除草剂转基因作物的面积达到3，270万公顷，占总转基因植种植面积的72%，其中主要为抗除草剂大豆。作用机理：抗除草剂转基因植物通过导入外源基因，在作物体内表达出特异的酶，以抵抗除草剂的破坏作用，使作物在吸入除草剂后仍能继续生长。作用：降低劳动强度，降低劳动成本。举例：Roundup Ready soybean (RR大豆)。耐美国孟山都公司Roundup除草剂。 转基因食品有哪些种类 第一类，植物性转基因食品 目前全球种植的转基因作物可分为以下三类: 2、抗虫转基因作物：2000年全球种植抗虫转基因作物的面积达到830万公顷，占总转基因植物种植面积的19%，其中以抗虫玉米为主。 作用机理：产生杀虫蛋白毒素，防治虫害。　 举例：BT玉米，产生三种毒素：Cry1Ab、 Cry1Ac.、Cry9c 转基因食品有哪些种类 3、其他转基因作物：改善产品的品质；增强抵抗病毒病、真菌病及细菌病的能力。 转基因食品有哪些种类 第二类，动物性转基因食品。比如，牛体内转入了人的基因，牛长大后产生的牛乳中含有基因药物，提取后可用于人类病症的治疗。在猪的基因组中转入人的生长素基因，猪的生长速度增加了一倍，猪肉质量大大提高，现在这样的猪肉已在澳大利亚被请上了餐桌。 转基因食品有哪些种类 第三类，转基因微生物食品 微生物是转基因最常用的转化材料，所以，转基因微生物比较容易培育，应用也最广泛。例如，生产奶酪的凝乳酶，以往只能从杀死的小牛的胃中才能取出，现在利用转基因微生物已能够使凝乳酶在体外大量产生，避免了小牛的无辜死亡，也降低了生产成本。 转基因食品有哪些种类 第四类，转基因特殊食品 科学家利用生物遗传工程，将普通的蔬菜、水果、粮食等农作物，变成能预防疾病的神奇的“疫苗食品”。科学家培育出了一种能预防霍乱的苜蓿植物。用这种苜蓿来喂小白鼠，能使小白鼠的抗病能力大大增强。而且这种霍乱抗原，能经受胃酸的腐蚀而不被破坏，并能激发人体对霍乱的免疫能力。于是，越来越多的抗病基因正在被转入植物，使人们在品尝鲜果美味的同时，达到防病的目的。 转基因技术 转基因技术的定义 ：将人工分离和修饰过的基因导入到生物体基因组中，由于导入基因的表达，引起生物体性状的可遗传的修饰，这一技术称之为转基因技术。人们常说的“遗传工程”、“基因工程”、“遗传转化”均为转基因的同义词。 美白食品 卷心菜、花菜、花生等富含维生素E的食品，能抑制黑色素生成，加速黑色素从表皮或经血液循环排出体外。 猕猴桃、草莓、西红柿、橘子等