苹果梨加工业现状.docVIP

1. 我国苹果、梨发展现状 　1.1 栽培规模与产量苹果、梨为我国优势果品，其分布范围广，产量大，对栽培区经济和社会发展影响大。苹果、梨栽培面积和产量均居世界首位。苹果是我国第一大水果，也是我国11大优势农产品之一。我国也是世界第一苹果生产大国，据统计，2005年我国苹果栽培面积189.03万hm2、产量2401.1万t，分别占我国水果栽培面积和产量的18.8 %和27.2 %。但我国苹果的单产量不高，只有12.7 t/ hm2，远低于意大利（27.5 t/ hm2）、美国（24.2 t/ hm2）、日本（21.1 t/hm2）和韩国(16.2t/hm2)。梨则是我国第三大水果，2005年全国梨树面积111.2万hm2，产量1132.4万t，分别占全国水果总面积的12.7%、总产量的10.18%，其面积和产量也均居世界各国之首（205年中国农业年鉴）。近年来我国梨果生产发展速度非常快，年均增长8.49%。其它主产国的梨果产量占世界总产量的份额基本都处于下降趋势，尤其是日本和土耳其，绝对产量呈负增长状态，产量平均长率为-0.79%和-0.47%。但我国梨单产量低，2004年中国梨的单产为10.18 t/ hm2，是世界平均水平的83.7%，同时仅为荷兰的25.8%，美国的 28.7%，法国的32.1%。 1.2 品种优化与技术改良 上世纪90年代以来，我国苹果品种结构经过大规模调整，良种比例不断提高，红富士、元帅系、金冠、乔纳金、嘎啦等优良品种的栽培面积分别占我国苹果总面积的49.6%、9.7%、6.2%、3.0%、2.8%。从梨的品种类型上看，我国主要以东方梨品种为主，西洋梨有一定发展，但面积很小。我国是硬肉梨主产国，占世界硬肉梨总面积的90%，产量的80%。而在世界范围内，除中国、日本和韩国外，其余国家梨产量构成均为西洋梨。我国栽培的梨品种结构近年来调整变化也较快，经过十年的发展，晚熟梨（砀山梨、鸭梨等）比例从10年前的70%下降到现在的58%，中熟品种（丰水梨、黄花梨等）则由23%上升到27%，早熟品种梨（翠冠梨、早酥等）比例逐年增加，从7%上升到现在的15%。 我国的苹果、梨生产已经从产量效益型向质量型转变，尤其是加入WTO后，为适应国内外果品消费市场的需要，我国各苹果、梨产区在优化生产布局和品种结构的同时，积极采用先进的栽培管理如人工授粉、套袋、限产等技术，果品质量显著提高。我国优质果率约在35%左右，一些优质示范园的优质果率已达到80%左右，达到出口标准的高档果率达5%左右。但与果品质量强国相比，我国还有一定的差距，如美国、新西兰、日本等国的优质果率高达70%以上，可供出口的高档果率也在50%左右。 1.3 销售与市场发展 伴随栽培业的迅速崛起，我国苹果、梨销售渠道呈多层次、多流向的状态，形成相互交错、多样化的销售模式。主要有以下8种：（1）生产者→出口商→国外进口商→国外零售商→国外消费者；（2）生产者→出口商→边境贸易→国外批发商或零售商→国外消费者；（3）生产者→中间商→鲜果加工企业→加工品出口或国内消费市场→国外或国内消费者；（4）生产者→批发商→零售商→国内消费者；（5）生产者→直销→当地消费者；（5）生产者→贮存→延季批发→当地或外地零售商→当地或外地消费者；（6）生产者→（批发商）贮存→延季零售→当地消费者；（8）生产者→协会→批发商→零售商→国内消费者。从对苹果的市场现状调研看，目前，第（1）、（2）种模式销售量占全国苹果销量的5%左右，第（3）种模式（按转化鲜苹果量计）占14%，第（4）种模式占近70%，第（6）（7）种模式占10%，第（5）（8）种模式占1%左右。从以上可看出国内鲜销是我国大宗水果主要的销售形式。而发达国家如美国有45%、阿根廷有50%、德国则更高达75%的果品产量用于加工，且加工品种丰富(果酒、果醋、其它等)。 苹果鲜销出口市场主要在俄罗斯、东南亚、香港地区，约占总出口量的90%，最多的国家是俄罗斯、菲律宾。我国出口的主要省市依次为山东、辽宁、陕西、北京2002年出口量均在2万t 以上，约占全国出口总量的76 %。苹果加工品的销售主要面向国外，如我国苹果浓缩汁在2002年就已经累计出口苹果汁达29.49万 t，出口创汇19081万美元，出口量占世界贸易总量的37.5%，也当之无愧地成为世界苹果浓缩汁的第一大出口国。梨鲜销出口市场主要在俄罗斯、德国、意大利、荷兰、英国、法国、墨西哥、美国和比利时等国家。我国2006年1~7月梨出口17.8万t，创汇7448万美元。其中，鲜雪梨、鸭梨5.7万t，创汇1895.7万美元；香梨0.45万t，创汇460万美元；其他鲜梨9.8万t，创汇3976万美元：梨罐头1.8万t，创汇1114.8万美元；其他梨制成品